蘇式豬油米花糖，是一款美味菜譜，主要原料有糯米乾、砂糖等。
基本介紹
- 中文名：蘇式豬油米花糖
- 主要原料：糯米乾，砂糖
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫避陰儲存
原料配方：糯米乾40公斤，砂糖15公斤，飴糖8公斤，熟豬油14公斤，綿白糖（或白糖粉）9.5公斤，水2.5公斤（燒糖漿用），桂花少許（鋪糖面用）
製作方法：
1.制米乾：先將淘淨的上白無糯米放在清水裡浸透（一般浸7小時以上，冬天時間略長），撈起蒸熟，再行曬乾，並將蒸結成塊的搓散成粒，曬得越乾越好。
1.制米乾：先將淘淨的上白無糯米放在清水裡浸透（一般浸7小時以上，冬天時間略長），撈起蒸熟，再行曬乾，並將蒸結成塊的搓散成粒，曬得越乾越好。
2.爆米花：將熟豬油放入鍋內燒沸，再將米乾倒入鍋中（一般占鍋內油量的三分之一以下），爆成米花浮出油麵時，速用鐵絲笊籬將米花撈起，過時會發焦。
3.煉糖漿：砂糖加水在鍋中燒開後，摻入飴糖，燒成糖漿。在煉糖時要注意掌握粘度（俗稱“骨子”），粘度過高，會使米花不易粘結，過低也會使產品容易還潮。一般根據氣候溫度情況來掌握粘度高低，冬天粘度要低一些，夏季則要高一些。
4.成糖：待糖漿煉製適當時，將米花倒入拌勻（一般比例為1公斤糖漿，2.4公斤米花），然後全部倒進木模（木框）內，用滾筒壓平。再在面上鋪一層綿白糖，撒些黃桂花，用刀切成長方塊，用紙包好，即可銷售。
（美食資料參考http://www.henancanyin.com/cp.aspx）
