象眼鴿蛋

象眼鴿蛋是由鴿蛋為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：象眼鴿蛋
• 主要食材：鴿蛋
• 做法：將蝦仁洗淨，剁成細茸
• 輔料：蔥姜酒汁、精鹽、味素、乾澱粉

所需食材

鴿蛋6個，蝦仁150克，大方麵包150克

輔料豬肥膘75克，熟火腿15克，芫荽10克，雞蛋清2個，蔥姜酒汁10克，精鹽5克，味素1．5克，乾澱粉15克，番茄醬50克，熟豬油75克。

製作方法

①將蝦仁洗淨，剁成細茸。豬肥膘剁細茸。熟火腿切成約0．5厘米長、0．1厘米粗的細絲。大方麵包切去四周的硬皮，先切成0．6厘米厚的片，再改成菱形片，一條對角線為8厘米，另一條為4厘米，共12片。芫荽洗清，用冷開水浸漂。番茄醬入碟，待用。

③將鴿蛋入鍋，加涼水用小火煮熟，撈出放入冷水裡泡涼，剝去殼，順長對切成兩爿。把蝦仁茸、豬肥膘茸、雞蛋清、蔥姜酒汁、精鹽、味素、乾澱粉放在一起，攪勻、攪透，製成蝦膠。用刮板把蝦膠均勻地刮在麵包上，厚約1厘米，然後在每片麵包中間，嵌進半個鴿蛋(切面朝上)，把鴿蛋四周的蝦膠刮光滑，在其周圍整齊地擺上火腿絲作眼睫毛，即成象眼生坯。

③將象眼生坯送入蒸籠，用小火蒸熟。炒鍋上火，放入熟豬油，燒至四五成熱，把熟象眼坯放入，底部煎黃透香時，取只大圓盤，中間放上番茄醬碟，把象眼圍在四周成花朵形，用芫荽葉點綴，即成。

食用須知

鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。