張文海(國寶級魯菜泰斗)

簡介

張文海

男，漢族，1930年生，北京人，中共黨員，國寶級烹飪大師，魯菜泰斗，國家高級烹飪技師，中國烹飪大師，京華名廚聯誼會會員，首屆中國烹飪協會理事，北京市青工九工種技術比賽和全國青年技術大賽優秀教練員。幾十年來為國家幾代領導人服務，曾為江澤民、楊尚昆等許多中央首長和全國各種會議代表服務。

精通魯菜的烹製，博採眾長，汲取南北菜系優秀特點，自成風格，代表菜品有鴛鴦菜花、雞茸鮮蠶豆、板栗紅棗燜鹿肉、枸杞菊花蝦仁、蝦子燒魚肚、燴兩雞絲、炸象眼鴿蛋、五彩魚絲、兩吃大蝦等。

1943年到天津著名的山東風味餐館致美齋飯莊學徒，拜名廚王殿臣為師。後又到天津百年老店登瀛樓跟隨魯菜大師張廷彩學藝，曾先後在天津、上海、北京三大城市工作過。

1958年張文海調到北京，先後在西郊賓館、東方飯店工作。曾擔任北京西郊賓館主廚，東方飯店總廚、總經理技術顧問等職務。退休後仍擔任著北京市政府寬溝招待所等多家單位的餐飲顧問。

張文海幾十年的廚藝生涯中主要在政府機關接待服務，無論在哪裡工作，他烹製的菜餚都得到中央領導及外國賓客和同行的稱讚。

1985年被評為特一級烹調師，1986年被評為北京市優秀特級廚師。1986年、1991年、1992年、1993年連續多年被評為北京市宣武區科協積極分子。1991年被載入《中國廚師名人錄》，後被載入《京華名廚傳》。2012年3月被選入《國家名廚》。

曾參加編寫過《中老年案頭之友》和《嬰幼兒食譜》等書。

張文海為魯菜的發展做出了重大貢獻，為弘揚中華烹飪技術和食文化做出了巨大貢獻，為中華烹飪後繼有人培養了大批高技能人才。