圖說精品魯菜-圖說精品名菜

基本信息

作　者：邢玉偉編著

出版社：金盾出版社

出版時間：2004-4-1

版　次：1

頁　數：83

字　數：

印刷時間：2004-4-1

開　本：

紙　張：膠版紙

印　次：

I S B N：9787508226996

包　裝：平裝

本書是首批推出川、魯、蘇、粵四大菜系，每個菜係為一冊，每冊精選菜餚40種，以正宗菜為主，兼選部分新派菜。正宗菜保持了傳統的原料配方和烹調技法，口味純正；新派菜在保持傳統特色的基礎上，採用了一些新的烹調技法，更加適合現代人的口味需求。全書圖文對照，形象直觀，方便實用，可供賓館、飯店和家庭使用。

魯菜是我國的四大菜系之一，主要是由濟南和膠東地區的烹調流派所構成。魯菜在我國北方，特別在說津和東北地區影響深遠，成為我國北方菜的代表。

魯菜以取料廣泛、選料考究、刀工精細、工於火候著稱。烹調方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見長，口味以鹹魚為本，精於制湯，對海珍品和小海鮮的烹製別具特色。