豌豆玉米炒嫩牛肉

用料

1. 牛裡脊肉逆著肌肉組織橫斷面狀切薄片。讓牛肉好切薄片的方法是，牛肉凍硬後，放冰櫃冷藏室一晚，第二天半硬不硬的時候最容易切片。

2. 切好的肉片加入鹽，糖，料酒，胡椒粉抓勻，然後把半個鮮檸檬或鮮橙擠出的汁滴進去一併拌勻。加入橄欖油攪拌後再加適量澱粉抓勻醃製半小時備用。

3. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末炒香，放入醃製好的牛肉，迅速劃開讓肉片分離，換中火翻炒。

4. 牛肉全部變色後放入備好的豌豆和玉米粒，翻炒均勻後，加入適量鹽，糖調味即可出鍋。