基本介紹
- 中文名：豉香肉醬
- 英文名：Gu Xiang Rou Jiang
- 主要食材：濕豆豉，豬肉，花生米，乾紅辣椒，花椒，乾豆豉，白芝麻，甜麵醬，白糖，五香粉，雞精
- 分類：家常菜
- 口味：偏鹹偏辣
菜譜信息
主料 | |
材料1：：適量 | 豬肉：適量 |
濕豆豉（超市買的袋裝的那種）：適量 | 花生米：適量 |
乾紅辣椒：適量 | 花椒：適量 |
材料2：：適量 | 乾豆豉（嫂子從湖南老家帶回來的）：適量 |
甜麵醬,：適量 | 白芝麻,：適量 |
白糖：適量 | 五香粉：適量 |
雞精：適量 |
做法步驟
1. 把花生米倒在瓷盤裡輔平；放進微波爐高火1分鐘，然後取出用筷子翻一翻，再入微波爐高火1分鐘（我開始忘了，直接放入微波爐高火3分鐘，還沒等到時間就感覺到不對勁，趕緊的關上了微波爐，結果花生米還有點烤過了）。
2. 取出花生米晾涼後去皮；將去了皮的花生米放入石臼中搗碎後盛出備用。花生米不用搗的太碎，有些大顆粒的也成。沒有石臼的，可以放在料理機中打碎，或者放在菜板上用刀背壓碎都行。
3. 乾辣椒剪成段，炒鍋倒少許的油，然後將乾辣椒段和花椒一起下鍋炒乾炒香，注意別炒糊了。
4. 炒好的辣椒、花椒晾涼，放入石臼搗碎，盛出備用。
5. 白芝麻里會有灰塵、細沙石等，可以用細小網狀的漏勺，分次清洗乾淨。
6. 清洗後的芝麻倒入炒鍋，開始的時候可以用中火，待芝麻里的水份炒乾之後轉微火慢炒，至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的時候，人不能離開，要不停的翻炒，最後聽到芝麻在鍋里炸開發出“啪啪啪”的聲響後再炒一兩分鐘即可關火。關火之後鍋還有餘熱，還需要再翻炒一兩分鐘才可行，否則芝麻依然會糊的。
7. 豬肉切成小塊或丁。
8. 乾濕豆豉分別切剁碎，這是準備好的部分原材料。
9. 炒鍋倒小半鍋油（我倒多了，最後盛出醬後還剩下一小瓶油。不過，倒是可以用這個油炒菜或拌冷盤，味道非常的好，算是意外的收穫吧^_^）
10. 油溫約5成熱時，倒入肉塊翻炒，炒去肉里的水份。看到鍋里的油由下肉前的清澈至肉塊下鍋後變得混蝕，最後再到清澈，這時肉里的水份就已經炸幹了。（肉一定要炸乾，否則肉醬保存不了多久）
11. 1分別倒入乾豆豉、濕豆豉，繼續翻炒約1~2分鐘。
12. 1倒入甜麵醬，繼續翻炒。甜麵醬下鍋後很容易粘鍋，所以更要勤著翻動。
13. 1約2分鐘後，倒入花生米，翻炒約1分鐘。然後放入辣椒粉、花椒粉翻均，再依次放入五香粉、雞精、白糖、白芝麻，攪拌拌勻，關火就可以了。
14. 1這樣，肉醬就做好了。我做的這個肉醬不是很辣，喜歡吃辣的朋友，還可以在盛出一部分後再加些辣椒粉就行了。
15. 1晾涼後就可以分裝了。
