豉汁烤魚

豉汁烤魚是一種美味的食品，以草魚為主要原料，以萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等為輔料。該美食主要通過把食材放入烤箱中烤制而成。

基本介紹

• 中文名：豉汁烤魚
• 主要原料：草魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：男女老少皆宜
• 副作用：暫無
• 調料：乾紅辣椒
• 配料：郫縣豆瓣

主要原料

草魚1條（2斤），鹽1/2小勺、料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3個，乾紅辣椒5個、調味料：郫縣豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺（2。5ML），水250克、配菜：萵筍1根，胡蘿蔔1根，鮮蘑100克。

製作方法

1、草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開（不劈斷）。

2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。

3、把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）。

4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、乾辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。

5、炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味喔（下稱料油）。

6、醃好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。

7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）。

8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒。

9、將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。

10、翻炒到變軟以後，加入蚝油、生抽翻炒均勻。

11、倒入250克水。

12、煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嘗嘗鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽。

13、魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。

14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。