豉汁涼瓜炆蟹

豉汁涼瓜炆蟹是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。蟹有蟹味而不苦，涼瓜恰好吸收了蟹的鮮味，成為一菜兩味，不可不試。主要原料是螃蟹、苦瓜，其口味鮮香，製作工藝主要是煨，製作難度屬於中級。喜愛涼瓜及海鮮的人可以嘗試這道菜，涼瓜吸收了蟹的鮮味，蟹卻不苦。

基本介紹

• 中文名：豉汁涼瓜炆蟹
• 分類：粵菜
• 主要食材：涼瓜，肉蟹
• 調料：鹽，生粉，胡椒粉、麻油

基本信息

菜譜名稱 豉汁涼瓜炆蟹

所屬菜系 粵菜

基本特點

蟹有蟹味而不苦，涼瓜恰好吸收了蟹的鮮味，成為一菜兩味，不可不試。

基本材料

材料：涼瓜1/2斤，肉蟹2隻約12兩重，蒜茸2粒，豆豉1湯匙，薑片、蔥段各少許。

調味：鹽1/2茶匙，生粉1/2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。

芡汁：鹽1/2茶匙，糖1茶匙，生粉1/2湯匙，胡椒粉少許，老抽1/2茶匙，上湯1/2杯。

製作方法

(一)涼瓜去瓤切片，蔥切段，姜切片。

(二)蟹件加調味料後，走油撈出，備用。

(三)涼瓜與蒜頭豆豉同炒，放下蟹件，加芡汁料，加蓋略炆片刻。

(四)最後加入蔥段，香噴噴的豉汁涼瓜炆蟹即可上桌供食用。

核心提示

"豉汁涼瓜炆蟹"屬於喜愛涼瓜及海鮮的朋友的菜式。蟹有蟹味而不苦，涼瓜恰好吸收了蟹的鮮味，成為一菜兩味，不可不試。

注意事項

1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；

2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。

3、買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。

4、蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。