豉汁排骨飯是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。把大米和糯米洗淨，加水煮至七成熟。姜、蒜爆鍋，下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟，放入油菜心翻炒兩下出鍋澆在米飯上，再一同煮熟。
基本介紹
- 中文名：豉汁排骨飯
- 外文名：Rice with Spare Ribs in Black Bean Sauce
- 分類：粵菜
- 口味：微甜淡口味
- 主要食材：大米，糯米
- 難易程度：中等偏難
簡介,英譯名,所屬菜系,做法一,原料,步驟,小貼士,做法二,用料,輔料,調料,步驟,菜品特色,特別提示,
簡介
英譯名
Rice with Spare Ribs in Black Bean Sauce
所屬菜系
做法一
原料
步驟
1、排骨洗淨，切成小塊，加入鹽、料酒、老抽、糖、白鬍椒粉拌勻（都加1小勺就夠了），醃製1小時；
2、油倒入炒鍋內加熱，大蒜切成碎粒爆香，再加入豆豉；
3、聞到香味後倒入醃好的排骨，翻炒3分鐘，排骨都變成粉色後關火；
4、在電飯煲里放入6把米（我的手不大，這6把3個人吃，每人一碗，如果飯量大的可以多煮點米），淘洗乾淨後加水，2厘米高度；
5、倒入炒制好的排骨，加青椒段，蓋上鍋蓋，選擇“顆粒感”模式，蒸飯時長為55分鐘；
6、好以後加入蔥花，如果味道不夠可以再淋一點老抽，然後就可以吃啦！
小貼士
排骨提前炒制一下看似麻煩，但是能讓調料入味，同時煎出的油和米飯能完美融合。做飯和很多事情類似，多付出一點勞動，就能多收穫一些愉悅的口感，所以還是值得的。米飯的水儘量少加一些，因為最後倒入排骨時還有一些油水。
做法二
用料
輔料
調料
步驟
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝乾水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉醃製半小時。香菇泡發後切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好
2.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將醃製好的排骨放入略炒5分鐘，接著加入香菇，胡蘿蔔同炒
3.加500毫升的水煮開後，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時
4.接著灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可，搭配上米飯美美享用吧
菜品特色
香港眾多的明星餐廳中很多是保留著上世紀的風格，在跑馬地，祥興茶餐廳就是其中之一。傳統的餐廳卡位，大吊扇，塵封多年的大紅燈籠都讓人平生好感。據說星爺就最愛這家鮮嫩多汁又香滑的排骨飯，每次來都會點一份，更有很多食客為了一碗排骨飯每天登門造訪。
排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中氽燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
紅燒排骨時，可放入泡發的乾香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉醃製半小時，入適量油中炒香後再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
特別提示
排骨先焯一下水再燒味道更好。大米加進少許糯米是為了增加飯的黏稠，加多加少據各人愛好。另外這道飯尤其適合用砂鍋煮。
