豆面拖葉

無論用白面、高粱面、豆面都可以作為主料，山藥蛋、茴子白、大白菜、胡蘿蔔、等都可以作為輔料，取材板為廣泛。

基本介紹

• 中文名：豆面拖葉
• 主要食材：豆面，白面
• 輔料：水，菠菜
• 工藝：煮

主要食材

豆面350克，白面150克，水350克，菠菜1000克。

製作方法

1．將菠菜洗淨，切去菜梗(可另作它用)，取用菜葉，瀝盡水分備用。

2 ．將麵粉放入盆內攪勻，加入清水(水溫：冬溫，夏涼)，將面和成稀麵團呈糊狀。

3．將菠菜葉逐片放入麵糊中滾拖，滾勻後用筷子夾入開水鍋中，煮熟撈出即成。吃時根據不同口味喜好蘸以辣酸菜汁、紅油醋蒜汁等食用。

清利軟嫩，滑潤利口，富有營養。

民間吃法

【注】拖葉在晉中一帶廣為食用，製法簡單，具有獨特的口味。

將菜面混和，稍加水攪拌成糊狀，再用筷子將沾上面糊的菜塊夾入沸水鍋中煮熟即成。用油煎蔥花，加入蒜泥、鹽、醋，有的加面醬，製成調味汁，蘸而食之。現在多是炒西紅柿調和蘸食。精此技藝者，在夾入鍋中的一瞬間，兩筷頭輕輕張開，塊狀物立即變為片狀物。有的則先將麵粉和成糊狀，再將洗淨的蔬菜切成條狀，一條條放入麵糊中，再逐條用筷子拖入鍋中。這種俗稱“菜疙瘩”的麵食，食譜中則稱“拖葉兒”，是山西麵食中的一種特殊食物。菜疙瘩以白面、豆面加菠菜製成者品質最佳，營養最高。