豆豉鴨

簡介

豆豉鴨是鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩，無膻味，豉香濃郁，是一道非常好吃的家常的粵菜

做法一：

食材：烤鴨脯肉200克青紅椒100克蔥絲25克豆豉50克手工面150克蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒麵、香油、色拉油各適量?

1．烤鴨脯肉切成粗絲；青紅椒一半切二粗絲，一半切成細絲，細絲放入清水中浸泡片刻；

2. 手工面入開水鍋中煮熟，撈起放在托盤中，用香油拌勻晾涼。

3. 用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油將涼了的手工面拌入味，撒上熟芝麻。

4. 淨鍋上火，注入色拉油燒熱，放入烤鴨絲略炸撈出。

5. 鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香

6. 放入青紅椒二粗絲翻炒，再放入炸好的烤鴨絲炒勻。

7. 起鍋裝入一大圓盤中，然後將拌好的麵條擺在周圍，撒上青紅椒細絲、蔥絲，即成。

食材：土鴨四分之一只、香辣豆豉醬、姜、料酒、大蔥、蒜、油、鹽、老抽、生抽、蚝油各適量。

1. 鍋里不放油，把洗乾淨的鴨肉放進去炒乾水份，炒到微微出油。

2. 把鴨肉放到盤裡，鍋里放油，油六成熱時，放進薑末、蒜末，蔥末爆香。

3. 把鴨肉放進鍋里翻炒，放鹽，料酒，老抽翻炒上色。

4. 加入沒過鴨肉的溫水。大火把水燒開，調到中火偏小，煮半個小時。

5. 煮到20分鐘的時候，把豆豉放進去翻炒均勻。

6. 出鍋前加上生抽，香辣豆豉醬翻炒均勻即可。

小提示：1. 鹽可以少放點，因為蚝油和豆豉都有鹹味。

2. 煮鴨時不能加冷水，否則肉會緊縮。

食材：鴨子半隻，洋蔥1個，姜1大塊，蒜頭6瓣，豆豉3～4匙，鹽1小匙，生抽3匙，料酒4匙，白糖1小匙。

1. 將鴨子斬成小塊，沖洗乾淨直至水清澈，瀝乾水。

2. 洋蔥剝開切片，洋蔥的芯取出；姜切成片；蒜頭去衣。

3. 鍋中倒多量的油燒開，放入鴨子過油變色後撈出瀝油。

4. 爆香洋蔥芯、薑片、蒜頭。

5. 倒入鴨子以中小火慢慢煸至大量鴨油析出，加鹽、生抽、白糖炒至鴨肉均勻上色。

6. 加豆豉繼續以中小火翻炒，隨時加入料酒以防止糊鍋，快起鍋時下洋蔥片兜一兜即可。

鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

此菜補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。

提示

肥鴨肉質鮮嫩，但烹製不得要領會肉膩味腥。

先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然後將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內煉油，並將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時再回炸一次（如鴨油少，可再加些油），以減少鴨體的含油量，以去其油脂，並使其內外溫度平衡，易於烹製。