基本介紹
- 中文名：豆豉鱔魚
- 主要原料：鱔魚
- 輔料：蔥花
- 味道：鮮美可口
■鱔魚肉500克■蔥花2湯匙
■蔥段20克
■薑片5片
■紹酒1湯匙
■糖少許
■鮮湯100克
■豆豉50克
■鹽少許
■醪糟汁1湯匙
■醋適量
■香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱後，放入醃好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，並將炒鍋中的余油倒盡，洗淨炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱後倒入豆豉炒至酥香，撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待湯汁被收至半乾時，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
★:鱔魚一定要買鮮活的；炸鱔魚段時，要將蔥段、薑片挑出來，一定要炸酥；如沒有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鮮湯可用少量雞粉加入適量水來代替。
