去皮豬五花肉750克 豆豉150克 南乳醬80克 姜米10克 蒜米20克 蔥丁20克 青紅椒丁30克 料酒、老抽、白糖、鮮湯、味素各適量 色拉油1000克(約耗100克)
基本介紹
製作方法,口味特點,
製作方法
1、郾豬五花肉改刀成10厘米見方的塊,在去皮的一面剞十字花刀,隨後再切成厚約1厘米的梳子形片,下入五六成熱的油鍋中炸至色呈淺黃、表皮略脆時,撈出瀝油;鍋留底油燒熱,投入姜米、蒜米、蔥丁和青紅椒丁稍炒,再投入豆豉炒至酥香,即成豆豉料。
2、郾淨鍋重上火,下入南乳醬、白糖、料酒、鮮湯炒成味汁,再投入炸好的肉片,燒至湯汁濃稠且色澤紅亮時,起鍋將肉片擺入蒸碗成一封書形(注意:花刀須朝下,這樣翻扣後才恰似馬牙形),上面放上炒好的豆豉料,稍加按平,入籠用旺火蒸後,取出。
3、郾將蒸好的馬牙肉潷出蒸汁,翻扣在玻璃圓盤中,再將蒸汁入鍋燒沸,勾芡起鍋澆在盤中蒸肉上,稍加點綴即可。
口味特點
色澤紅亮,造型美觀,肥而不膩。