豆豉馬牙肉

去皮豬五花肉750克 豆豉150克 南乳醬80克 姜米10克 蒜米20克 蔥丁20克 青紅椒丁30克 料酒、老抽、白糖、鮮湯、味素各適量 色拉油1000克（約耗100克）

基本介紹

• 中文名：豆豉馬牙肉
• 口味：色澤紅亮，造型美觀
• 主要食材：五花肉
• 調味料：南乳醬、白糖、料酒、鮮湯

製作方法

1、郾豬五花肉改刀成10厘米見方的塊，在去皮的一面剞十字花刀，隨後再切成厚約1厘米的梳子形片，下入五六成熱的油鍋中炸至色呈淺黃、表皮略脆時，撈出瀝油；鍋留底油燒熱，投入姜米、蒜米、蔥丁和青紅椒丁稍炒，再投入豆豉炒至酥香，即成豆豉料。

豆豉馬牙肉

2、郾淨鍋重上火，下入南乳醬、白糖、料酒、鮮湯炒成味汁，再投入炸好的肉片，燒至湯汁濃稠且色澤紅亮時，起鍋將肉片擺入蒸碗成一封書形（注意：花刀須朝下，這樣翻扣後才恰似馬牙形），上面放上炒好的豆豉料，稍加按平，入籠用旺火蒸後，取出。

3、郾將蒸好的馬牙肉潷出蒸汁，翻扣在玻璃圓盤中，再將蒸汁入鍋燒沸，勾芡起鍋澆在盤中蒸肉上，稍加點綴即可。

口味特點

色澤紅亮，造型美觀，肥而不膩。