基本介紹
- 中文名：豆豉青蚵
- 主要食材：豆豉，牡蠣
- 分類：港台菜
- 功用：滋陰，養血，補五臟
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製作工藝
1.蔥、蒜青切粒，青蚵略燙水後取出，備用。
牡蠣
牡蠣食譜營養
牡蠣(鮮)：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
健康提示
蚵仔的膽固醇含量較高，高血脂患者不宜多食。
食譜相剋
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
營養成分
熱量 730.85 千卡
維生素B6 0.03 毫克
蛋白質 14.93 克
脂肪 64.46 克
泛酸 0.12 毫克
碳水化合物 23.3 克
葉酸 16.8 微克
膳食纖維 0.92 克
膽固醇 200 毫克
維生素A 86.5 微克
維生素K 2.1 微克
胡蘿蔔素 195.6 微克
硫胺素 0.06 毫克
核黃素 0.3 毫克
尼克酸 3.61 毫克
維生素C 9.9 毫克
維生素E 47.28 毫克
鈣 294.52 毫克
磷 329.86 毫克
鉀 588.43 毫克
鈉 2553.04 毫克
鎂 175.55 毫克
鐵 18.09 毫克
鋅 19.6 毫克
硒 174.54 微克
銅 16.42 毫克
錳 2.23 毫克
