豆苗蝦皮

豆苗蝦皮，主料 ：大蝦皮700克，豆苗500克，雞蛋2個。

調料 ：大油800克(實耗約100克)，料酒、淨蔥各25克，姜10克，鹽7克，胡椒粉2克，濕澱粉40克，湯50克，味素5克。

基本介紹

• 中文名：豆苗蝦皮
• 主要食材：大蝦皮700克，豆苗500克，雞蛋2個。
• 口味：色鮮美，蝦香嫩，豆苗脆，味可口
• 工藝：炸

【特點】

色鮮美，蝦香嫩，豆苗脆，味可口。

【原料】

主料 大蝦皮700克，豆苗500克，雞蛋2個。

調料 大油800克(實耗約100克)，料酒、淨蔥各25克，姜10克，鹽7克，胡椒粉2克，濕澱粉40克，湯50克，味素5克。

【製作過程】

(1)將蝦剝殼去頭，由脊背拉一口，將屎線挑出，清洗乾淨。把每隻蝦肉片成44片。姜切片。蔥剖開切2厘米長的節段。把豆苗洗淨，摘去尖。

(2)用25克濕澱粉和雞蛋清調成糊.另用鹽3克,味素3克,料酒10克把蝦片拌勻,吃味,並漿上蛋糊.

(3)再用所余的料酒,味素,鹽,濕澱粉和湯50克對成汁備用.將灼勺燒熱後注油,將蝦片下進熱油勺中滑熟後撈出.