豆苗山雞片

豆苗山雞片是江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。色彩分明，由雞胸片，豌豆苗，和筍片做成，有補虛養身功效。

基本介紹

• 中文名：豆苗山雞片
• 主要食材：雞肉，豌豆苗
• 口味：鹹味
• 輔料：熟冬筍片、雞蛋清。

原料

野雞脯肉350克。 豌豆苗15克、精鹽5克、紹酒20克、水澱粉15克、芝麻油10克、醬油15克、白糖5克、味素2克、香醋5克花生油克。

菜式特點

色彩分明，雞片鮮嫩滑潤，豆苗清香，冬筍爽脆。

製作過程

將野雞脯肉筋膜剔滁，批在柳葉形片，放入清水、中浸漂，撈出瀝乾，加精鹽、紹酒、雞蛋清、水澱粉攪勻，再加入芝麻油拌和。炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱（約lD0℃）時，投入野雞片劃油，至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。炒鍋再次上火，放油，投入冬筍片，豌豆苗煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味素，用水澱粉勾芡，隨即倒入野雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝成。