所需食材
配料：
雞蛋清15克。精鹽5克，紹酒20克，水澱粉15克，芝麻油10克，醬油15克，白糖5克，味素2克，
香醋5克，花生油5克。
製作方法
雞脯肉筋膜剔滁，批在柳葉形片，放入清水、中浸漂，撈出瀝乾，加精鹽、紹酒、
雞蛋清、水澱粉攪勻，再加入芝麻油拌和。炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱（約70℃）時，投入
野雞片劃油，至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。炒鍋再次上火，放油，投入
冬筍片，
豌豆苗煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味素，用水澱粉勾芡，隨即倒入
野雞片，烹入
香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝成。
食用須知
中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
雞肉含有
維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對
營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、
月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
