本書由浙江大學園藝系葉自新教授等編著。內容包括豆芽的種類、生產意義、營養及藥用價值，豆芽的形態特點及對環境條件的要求，豆芽生產工藝與技術，無鬚根豆芽和芽苗菜生產技術等，並增補豆芽的烹調方法和豆芽生產常用製劑。內容簡明系統，技術實用。適合豆芽生產作坊、家庭、飯店、快餐店、賓館，以及工礦、機關、部隊、學校食堂的豆芽生產者閱讀。
基本介紹
- 書名：豆芽生產新技術
- 作者：葉自新，郭倫
- ISBN：750823740
- 頁數：106頁
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2008-11
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
圖書目錄
第一章 豆芽的種類、生產意義、營養及藥用價值
一 豆芽的種類與生產意義
二 豆芽的營養與藥用價值
第二章 豆芽的形態特點及對環境條件的要求
一 豆芽的形態特點
二 豆芽生長的環境要求
三 豆芽生長過程中化學變化
第三章 豆芽生產技術
一 豆芽生產場所與容器
二 豆種的選擇與貯藏
三 豆種的處理方法
四 豆芽生產的管理
五 豆芽生產工藝
六 豆芽生產技術
七 豆芽生產中的問題及克服方法
第四章 無鬚根豆芽和芽菜生產技術
一 無鬚根豆芽的生產技術
二 芽苗菜的種類與培育方法
第五章 豆芽的烹調方法
一 涼拌豆芽菜
二 素炒綠豆菜
三 醋烹豆芽菜
四 胡蘿蔔拌綠豆芽
五 鹹菜炒綠豆芽
六 綠豆芽炒韭菜
七 綠豆芽炒香乾
八 金鉤掛銀絲
九 三絲拌銀芽
十 肉絲炒豆芽
十一 豆芽肉絲
十二 雞茸銀條
十三 牛肉涮鍋子
十四 三鮮銀芽
十五 芥末拌豆芽
十六 銀針浮動
十七 豬肉條拌豆芽
十八 素炒黃豆芽
十九 黑木耳拌黃豆芽
二十 黃豆芽燒油豆腐
二十一 黃豆芽湯
二十二 番茄黃豆芽湯
二十三 豆芽蘑菇湯
二十四 豆芽豬血湯
二十五 蔥炒蠶豆芽
二十六 鹹菜炒蠶豆芽
二十七 糖醋蠶豆芽
