藥水豆芽

“藥水豆芽”，是指部分小作坊在豆芽生產過程中添加催長劑、增白防腐劑，使得賣相好的豆芽，“藥水豆芽”顏色極白而且反光，看上去光鮮白淨、脆嫩誘人，而且保存時間長、不容易腐爛。長期食用藥水豆芽會危及健康。

基本介紹

• 中文名：藥水豆芽
• 外文名：Potion of bean sprouts
• 別稱：藥水豆芽
• 主要原料：綠豆、黃豆
• 是否含防腐劑：是
• 主要食用功效：無
• 適宜人群：無
• 培育：浸泡、孵化、清洗
• 飲食安全危害：有危害

具體說明

市場上出售的豆芽，大多出自市郊的小作坊。在豆芽生長過程中，違規添加漂白劑、防腐劑、無根劑、催長劑等情況非常普遍。如果按原始的作法，小作坊根本不能生產出大量豆芽。不放藥，豆芽就長不快；有時一根豆芽爛了，整缸豆芽就會爛。所以，噴藥促長和滅菌是作坊生產的正常工序。豆芽的培育主要包括浸泡、孵化、清洗三個環節。在每個環節，都會加入藥水。

藥水豆芽

培育豆芽的第一道工序是將綠豆、黃豆放在水中浸泡，浸泡時要加入防腐劑，主要作用是殺菌，防止豆子腐爛。

第二道工序是將豆子放在大桶里孵化。此階段首先要放一種名叫生長激素的藥劑，目的是讓豆子儘快發芽，讓芽體長得高、粗。如果不加這種生長素，一斤豆子孵出的豆芽不會超過10斤。加了生長素，能孵出13-14斤。此外，還要加入一種名叫無根劑的藥水，其作用是讓豆芽只長莖、不長根。

豆芽孵好後，還需要清洗。因為在孵化過程中，有些豆芽會變色。清洗時水中要加入漂白劑，有時叫亮白劑。用漂白水漂一漂，豆芽就會變得又白又亮，光鮮好看。有時還用一種名叫保險粉的東西，能讓豆芽白亮且放置時間長。

安全與危害

華中農業大學食品學院副院長熊善柏說，無根豆芽素（無根劑）、植物生長調節劑、增粗劑等添加劑均屬激素類，使用不能過量。如果超標使用，長期食用肯定會危及健康。

無根豆芽素

武漢農產品檢疫檢測中心一位呂姓工作人員告訴記者，豆芽生產中如果使用了防腐劑、漂白劑，顯然對身體有害。

武漢市農科院蔬菜研究所高級農藝師談太明介紹，市場上的一些豆芽使用了各種添加劑，早就令他避而遠之，這些年來他從不吃豆芽。

“藥水豆芽”的危害究竟有多大？中國農業大學食品學院教授胡小松介紹，在豆芽的生產過程中，工人往裡面加各種藥粉，像增白劑、無根素、增長素等等，這些藥粉在給豆芽廠商帶來暴利的同時，給消費者帶來了不安全。

保險粉並不保險。保險粉的連二亞硫酸鈉含量是18%，這種產品是工業級的，對人體是非常可怕的，可能會影響消費者的視力、肝臟和腸胃，長期食用會造成多種癌變的可能。

安全的監管

《食品安全法》是分段管理為主、品種管理為輔的體制，豆芽生產應該歸質監和工商部門管理。武漢市質量技術監督局相關人士答覆，一是該局沒有豆芽的相關標準，二是國家規定質監負責食品生產領域，豆芽問題應該由工商部門管理。武漢市工商局一位人士則回答，工商負責食品流通領域，如超市、商場、農貿市場，豆芽應該歸農業部門管。武漢市農業局相關人士說，農業部門負責管理生產基地產出的農產品，及檢測流通過程中的農產品，豆芽不在他們的管理範圍。

食品安全法

放心豆芽正在北京、成都、南京、鄭州等城市大面積推開，寧波市場上的九成豆芽已實現標準化生產。尤其是成都，為嚴防“藥水豆芽”，已把豆芽納入QS準入範圍。2009年年初，成都市質監局對外發布了國內首個豆芽製品生產管理標準《其他蔬菜製品生產許可證審查細則》，第一次給豆芽產品戴上“緊箍”。

該《細則》對豆芽原料選擇、制發、清洗、包裝等7個生產環節的全過程都有嚴格控制。細則規定，生產豆芽禁止使用一切農藥、化肥、植物生長調節劑、抗生素以及食品添加劑。生產場地內，不得使用其它化學藥劑滅菌、蟲、鼠和蟑螂。同時需用專用的保溫廂式車運輸，做到專車專用。滅菌要使用紫外線殺菌燈，不能用其它化學藥劑。生產場地應由專人管理，嚴格禁止閒雜人員進入生產區，減少病菌污染。豆芽出現爛芽時，應將容器內豆芽全部銷毀。

成都市質監局還公布了《豆芽生產許可證審查細則》，規定在2009年3月1日起，對該市豆芽實行市場準入制，生產企業必須取得食品生產許可證，在銷售終端銷售的豆製品必須在外包裝上加貼QS食品安全標誌，否則禁止銷售。

成都市通過一系列的措施，有效避免了“藥水豆芽”流入成都。加貼了QS食品安全標示的豆芽，價格和以前差不多，且最高限價1.5元/斤，非常受市民歡迎。成都市執法部門也加大打擊力度，查處無生產資格的小作坊和家庭式生產作坊，禁止售賣“藥水豆芽”，確保了放心豆芽全面覆蓋農貿市場。

甄別方法

據無公害豆芽生產專家提醒，消費者購買豆芽時不要被豆芽漂亮的外表迷惑，要注意觀察以下幾點：

一看豆芽稈(莖長)，自然培育的豆芽菜芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用非食用添加劑的豆芽菜，芽稈粗壯發水或是明顯偏長，光澤不亮。

二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，應該是會長根的，少量根鬚髮育良好，且無爛根現象。

三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒萎蔫、變黑或發藍等。

四感受折斷，豆芽稈是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。折斷後聞一聞是否有異常的化肥味道或是清水寡味，正常的是有一股淡淡的清晰的豆芽清香。