基本介紹
- 中文名：豆芽拌豬肝
- 主要食材：豬肝，綠豆芽
- 分類：私家菜
- 口味：鮮鹹
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所需食材
豬肝(100克)綠豆芽（50克）鹽(3克) 醬油(5克) 醋(3克) 澱粉(豌豆)(5克) 白砂糖(5克) 姜(5克)
製作方法
1.綠豆芽去根去豆殼，洗淨放開水中燙一下，撈出，瀝水晾涼，放盤內，撒上少許精鹽，拌勻，醃10分鐘。
2.豬肝洗淨，切成薄片；澱粉放小碗內，加少量水調勻，倒在豬肝片內拌勻，再倒入開水中，用筷子撥散，燙熟後撈出，即放在涼開水中漂涼，撈出瀝水，撒上少許精鹽拌勻，放在綠豆芽上。
3.海米洗淨，用少量開水泡軟，撈出，撒在豬肝上。
4.鮮姜去皮，洗淨，剁成細末，撒在豬肝上，再撒上白糖，澆上醬油，醋，香油拌勻即可。
食用須知
食譜營養
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
食譜相剋
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
所含營養素
·熱量 (191.08千卡) ·維生素B6 (0.05毫克) ·蛋白質 (22.94克) ·脂肪 (3.72克) ·泛酸 (0.23毫克) ·碳水化合物 (12.61克) ·葉酸 (29.50微克) ·膳食纖維 (0.54克) ·膽固醇 (314.25毫克) ·維生素A (4975.95微克) ·維生素K (23.50微克) ·胡蘿蔔素 (18.50微克) ·硫胺素 (0.24毫克) ·核黃素 (2.13毫克) ·尼克酸 (15.67毫克) ·維生素C (23.20毫克) ·維生素E (1.03毫克) ·鈣 (45.07毫克) ·磷 (376.53毫克) ·鉀 (339.30毫克) ·鈉 (1791.20毫克) ·鎂 (55.40毫克) ·鐵 (24.19毫克) ·鋅 (6.27毫克) ·硒 (23.43微克) ·銅 (0.83毫克) ·錳 (0.67毫克)
