豆花水煮肉

食材調料

1.梅花肉（上肩胛肉）切薄片，用黃酒和適量鹽醃一會兒，然後用乾澱粉抓勻，直至粘手

2.花椒和辣椒加一點油在鍋中小火煸炒，直到辣椒顏色微微變深一點香氣溢出後盛出來，晾涼後搗碎或者擀碎

3.乾黃豆用水泡半小時，然後溫油小火炸至酥香備用

4.鍋肉放適量植物油，溫油煸郫縣豆瓣至出紅油，香氣出來，下蔥薑末炒香，接著放醬油和黃酒爆香

5.鍋內倒適量水，能泡過肉片就可以了，放鹽和少許糖，燒開後小火煮兩分鐘讓湯入味兒，期間把豆腐切1公分厚的大片兒用開水燙一下或者蒸一分鐘都行，放在大碗中墊底

6.開大火，將醃好的肉片分散放入鍋中，稍微開一點的時候就可以關火了，然後連湯帶肉澆在大碗裡的豆腐上邊，將搗碎的花椒辣椒碎堆上，再放點蔥蒜末，用熱油澆上，最後撒點炸黃豆粒即可。

濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味。

1、梅花肉（上肩胛肉）是豬身上最好的一塊肉，在豬脖子和肩膀之間，一隻豬就有那么四五斤這種肉，非常不錯，有些許肥肉，瘦肉中帶有脂肪，有點類似於牛肉的雪花，因此非常嫩，不容易老，所以用這個做水煮肉非常合適；

2、乾辣椒稍微炒一下就出香辣氣就行了，別炒糊了，顏色也別炒太深，那樣出來不夠紅亮，不漂亮了，黃豆一定要最小火慢炸，需要炸的時間長的一些，炸透了；

3、豆瓣要小火溫油慢慢炒出香氣，不能用大火，糊了而且沒有味道；

4、醃肉鹽要稍微多放一點點，讓肉底味十足；

5、往湯里放肉的時候要分散的放進去，不能一大坨全扔進去了，再一攪和，肉上邊的澱粉全掉下來了，湯成粥了，肉由於失去澱粉的保護也會變老。而且肉分散放進去後也先不要動，等表面變白了再動，這樣澱粉不容易脫掉；

6、湯不能過多，那樣肉出來味道會很淡；

7、如果菜量小，那么豆腐就直接放碗中不用加熱了；

8、最後的熱油澆辣椒花椒碎非常重要，如果做不好整個菜會很失敗，沒有香氣。