豆腐莧菜蛤蜊湯，這道湯很清淡，實在很清淡，無肉無油，只取蛤蜊之鮮。但是湯中三種食材都屬性味甘涼之物，同時富含高鐵、高鈣和高蛋白，適合炎炎夏日，清涼進補。
基本介紹
- 中文名：豆腐莧菜蛤蜊湯
- 主要原料：綠莧菜，豆腐，蛤蜊
- 是否含防腐劑：否
- 調料：鹽，胡椒粉，麻油
準備材料
豆腐莧菜蛤蜊湯 綠莧菜 1把
豆腐 1塊
蛤蜊 半斤
鹽 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
製作方法
1. 豆腐洗淨切小塊，可用淡鹽水先小火煮一分鐘（不煮亦可）。莧菜去老莖，取嫩莖及葉。水加一小勺鹽燒開，略焯一下。取出過涼水，略擠乾水分，切碎備用。
2. 另起一鍋，水開下蛤蜊，煮至張口關火。取出蛤蜊，去殼，沖洗乾淨。煮蛤蜊的湯中會有沙沉在鍋底，用湯勺輕手把上面的湯盛出，勿攪動。最後把鍋底剩餘少量的湯和雜質倒掉不要。
3. 把剛才盛出的清湯和蛤蜊肉回鍋，同時下豆腐塊。加鹽和白鬍椒粉，大火煮開轉小火，煮兩三分鐘。加入莧菜碎，用勺劃散，水再沸時關火，以麻油和香油調味。
小貼士
葉菜焯水保持鮮綠的經驗： 1、水鍋里加一小勺鹽，和幾滴沙拉油。 2、一定要大火，把水煮到大沸，最好能翻滾時再下蔬菜。 3、易熟的菜，或焯過後仍需再熱處理的菜，用筷子迅速劃散，兩三秒即關火。 4、軟身後取出浸入冷水再瀝乾，即可保持鮮綠色。
豆腐莧菜蛤蜊湯