豆腐茸豌豆

製作材料

主料：豆腐(南)(150克) 豌豆(200克)

輔料：蘑菇(鮮蘑)(50克)

調料：香油(15克) 花生油(100克) 鹽(3克) 味素(2克) 白砂糖(5克) 澱粉(豌豆)(10克)

製作工藝

1.將嫩豆腐去皮，用銅篩子篩細，加入精鹽、味素、少許乾澱粉拌勻備用；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉；蘑菇去蒂洗淨撕成小片。

2.將炒鍋置火上，燒熱，放入花生油，燒至三成熱，倒入豆腐茸改用中火，煸炒成茸狀後倒入碗內；熱鍋放油少許，下入豌豆、蘑菇片、加入清湯100毫升、精鹽、味素、白糖燒沸後，倒入豆腐茸，用濕澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。

菜品口感

豆腐潔白，豌豆翠綠，味似雞茸。

食譜營養

豆腐(南)

豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豌豆

豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

蘑菇(鮮蘑)

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。