基本介紹
- 中文名：豆腐年糕
- 主要原料：年糕，嫩豆腐，冬筍（春筍），特製酸菜，雞蛋，瘦肉，大蒜葉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
原料,做法,注意事項,
原料
年糕的量和其他所有佐料和的量比例1：1為宜
做法
第一步：把嵊州特製年糕切成小條（粗細以筷子大小為宜）。將特製鹹菜切成1厘米長度，將筍切成和年糕長度左右的筍絲，將雞蛋打勻。將大蒜切成和鹹菜長度左右的，瘦肉切絲，用料酒醃製（按習慣醃製，也可以不醃製）；
嵊州豆腐年糕
嵊州豆腐年糕第二步：把打好的蛋放到油鍋里攤成雞蛋餅，最要要薄一點，然後出鍋切成絲，長度和年糕長度為宜；
第三步：把年糕放到油鍋里翻炒，炒到年糕軟、微黃的程度，出鍋待用；
第四步：把筍絲放進油鍋煸炒，炒筍需要多一點油，出香味後，將鹹菜放入一起翻炒，待鹹菜那股酸酸的香味出了之後，關火，然後將剛炒好的菜攤勻鍋底，再放入剛剛炒制好的年糕，倒進開水（水沒過年糕），開大火燒開後，轉中火慢慢煨。（將菜攤在鍋底，年糕放上面是為了年糕在燒制過程中不粘鍋）；
第五步：慢慢煨制一小段時間後，放入蒜莖，豆腐鋪在年糕上，放入瘦肉絲，再慢慢煨制一段時間；
第六步：當湯煨制到有點稠的時候，放如蒜葉和雞蛋絲，然後開始用鍋鏟翻勻；
第七步：湯的濃稠程度依照個人口味而定，稠一點的就多煨制一會兒，然後放一點味素，關火出鍋。
第八步：一碗香味四溢的豆腐年糕就做好了；
注意事項
tip1：做豆腐年糕是不需要加太多鹽和醬油的，因為鹹菜就比較鹹而且帶顏色的。
tip2：有些做法是雞蛋絲是在出鍋後加在盛在碗裡的年糕上面的，這個方法是在餐館的時候為了賣相好看的，我們自己如果在家做的話只要在第六步和蒜葉一起加進去就OK了。
tip3：攤雞蛋餅比較好的方式是，油鍋裡面只要摸過油就好了，油可不要太多喔。先大火將油鍋燒熱後，小火，倒入雞蛋，然後迅速攤滿油鍋，然後開中火，慢慢將雞蛋凝固。注意要受熱均勻！
