《豆腐及其製品682例》是科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是劉樹棟。
《豆腐及其製品682例》是科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是劉樹棟。內容介紹本書收集了豆腐及其製品共682個品種。每種食品介紹了原料配方、工藝流程、製作方法、產品特點或質量標準，以及一些食用方法等。是一本通俗、實用性很...
《豆腐及其製品加工技術》是化學工業出版社於2022年出版的書籍，作者是馮敏、楊景 內容簡介 本書簡要介紹了豆腐的起源和文化，重點介紹了豆腐的原料特性、加工工藝及設備、質量控制及特色豆腐生產工藝； 並介紹了豆腐加工製品——豆腐乾、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生產工藝流程、生產設備、產品質量控制、HACCP 在...
一看色澤：優質豆腐所呈現出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。二看彈性：優質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發黏。三聞味道：正常優質的豆腐會有豆製品特有的香味。劣質的豆腐豆腥味比較...
《家常豆腐與豆製品菜譜》是 廣東科技出版社出版的一本書，語種為漢語。出版、發行地： 廣州 關鍵字： 豆制食品---菜譜---中國豆制食品菜譜 語種： Chinese 漢語 分類： 中圖分類:TS972.1中國科學院圖書館圖書:85.93 載體形態： 345頁 摘要 本書共收集豆腐及大豆製品菜式540例,分作燜、煎、炒、蒸、湯...
豆腐採用凍結的方法處理後，就變成了另一種食品棗凍豆腐，豆腐中的蛋白質凍結變性，形成層狀組織，因此解凍後不再具有凍結前豆腐所具有的光滑感。簡介 為了使解凍後的豆腐有良好的口感，將蛋白含量為50%的大豆蛋白、水及油脂乳化後，適當加熱後加工豆腐，在該乳化物中添加澱粉或碳酸鹽，加工出來的豆腐即使進行凍結...
乾豆腐（gān dòu fu）是一種壓成薄片狀的豆腐製品，各地叫法不一，有的稱之為乾豆腐，也有地區稱豆皮或千張。乾豆腐每天伴隨著人們的飲食生活，千百年來深受東北人民的鐘愛。它不但是各種美食的製作材料，本身也是一道精美的菜餚。菜品特色 是一種壓成薄片狀的豆腐製品。做法 乾豆腐的製作方法前期和製作大豆腐一...
豆腐乾（俗稱：豆乾、乾子）是豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐乾是佐酒下飯的最佳食品之一，也便於旅途攜帶和食用。豆腐乾有鹵乾、熏乾、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。生產製作 豆腐乾的生產工藝和豆腐的基本...
《常見食材的128種做法:豆製品篇》內容科學實用，可供廣大家庭、餐館、烹飪愛好者參考使用。圖書目錄 豆腐的製作方法 蟹柳燴豆腐 蟹柳豆腐粥 糖醋豆腐丸子 橙汁豆腐羹 蔬菜豆腐丁 腐乳牛肉湯 釀鯽魚豆腐湯 釀蛋黃豆腐 腐竹鵪鶉蛋糖水 腐竹白果薏米水 主要豆製品 腐皮肉卷 翡翠豆腐 蒸釀豆腐 蒜苗炒豆腐 西紅柿魚丸...
唐代鑒真和尚在天寶10年（公元757年）東渡日本後，便把豆腐技術傳進了日本，所以日本的豆腐業一直視鑒真為豆腐製作的祖師。豆腐，在宋朝傳入朝鮮，19世紀初傳入歐洲、非洲和北美，逐步成為世界性食品。 豆腐的好處 豆腐，不僅是人們餐桌上的美味佳肴，營養豐富，而且具有醫療保健作用。豆腐及其製品所含的植物蛋白，有...
2010年，中央電視台專題拍攝了四集電視專題片《石屏傳奇》，其中一集專門介紹了石屏豆腐。《舌尖上的中國》石屏豆腐也名列其中。生產情況 鼎盛時期，石屏有1941家生產作坊、6000餘人從事豆製品生產，產量達到5萬多噸，每年消耗黃豆12萬噸。2014年，石屏豆製品特色產業園區入駐工業企業51戶，共完成工業總產值23.21億元...
《豆製品類菜餚製法500例》是1999年9月由中國輕工業出版社出版的圖書，由中國輕工業出版社編輯。本書主要介紹了500例的豆製品類菜餚製法。作品目錄 豆 腐 類 拌熗類 小蔥拌豆腐 涼拌豆腐 蔥油拌豆腐 椒油豆腐 油鹽豆腐 香椿拌豆腐 筍葉拌豆腐 芥末拌豆腐 芝麻榨菜拌豆腐 枸杞拌豆腐 豆腐拌西紅柿 韭菜花拌豆腐...
這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，上清豆腐確有解酒精毒的作用；上清豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜上清豆腐保平安”，這正是人們對上清豆腐營養保健價值的贊語。經過千百年的演化，上清豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹製出不下萬種的...
這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，綠寶豆腐確有解酒精毒的作用；綠寶豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜綠寶豆腐保平安”，這正是人們對綠寶豆腐營養保健價值的贊語。經過千百年的演化，綠寶豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹製出不下萬種的...
豆腐紫菜卷是由五香豆腐乾為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。所需食材 主 料： 五香豆腐乾2塊，中蝦20隻，蜜糖豆2兩（約80克），方形紫菜1張。配 料： 醃料：鹽1/4茶匙，...
豆製品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆製品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆漿、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐乾、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆製品、大豆蛋白粉及其製品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發酵性豆製品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆漿等。營養價值 豆類加工成豆腐後...
窯頭豆腐絲以潔白、嫩滑、柔韌、可口傳世。尤其切成細絲而不斷，摔在地下而不爛成稀泥狀而傳為佳話。菜品特點 豆腐絲也叫雲絲，豆腐絲、豆腐皮是半脫水製品，是一種漢族傳統豆製品，屬於豆腐的派生食品。豆腐絲曾是上貢皇家的食品。豆腐絲豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體...
