綠寶豆腐

中國人生產豆腐使用的凝固劑歷來都是滷水和石膏,國際上經過化學分析,認為中國豆腐雖美味,但對人體有害,限制食用。

2005年2月12日黑龍江農民郭秀坤成功研製出綠色無公害豆腐——綠寶豆腐,使用中草藥作為凝固劑。

2005年7月8日,綠寶豆腐成功審請“中藥豆製品凝固劑及用中藥豆製品凝固劑製作的豆腐”發明專利證書。

2005年8月,美國國際商業協會以1000萬人民幣的收購價格買斷了“綠寶”牌豆腐在美國的生產專利。

基本介紹

  • 中文名:綠寶豆腐
  • 優勢:綠色無公害
  • 特點:中草藥作為凝固劑
  • 發明人:郭秀坤
  • 發明時間:2005年2月12日
  • 營養價值:性味甘微寒
原料製作,營養價值,同類產品,產品特點,

原料製作

《淮南子》記載:“始創豆腐術的漢代淮南王劉安門下的方士曾用草根熬汁做凝固劑,製作出了潔白細嫩的豆腐”。綠寶豆腐製做初期是參考中國醫學寶典《本草綱目》上百種有益中草藥,最後採用枸杞子、山茱萸等幾味中藥和植物果實配製而成,豆腐中含有大量對人體有益的中草藥成份。從色澤上來看綠寶豆腐比傳統豆腐更香,不僅味道濃郁,口感滑潤,還經煮耐燉,在豆類產品中屬於上等佳品。
綠寶豆腐綠寶豆腐

營養價值

性味甘微寒。能補脾益胃,清熱潤燥,利小便,解熱毒。用以補虛,可將綠寶豆腐作菜食,如砂鍋綠寶豆腐、魚香綠寶豆腐、蕃茄燒綠寶豆腐、麻辣綠寶豆腐等。若治喘咳,可加生蘿蔔汁、飴糖;若膀胱有熱,小便短赤不利,可略加調味品食並飲汁(綠寶豆腐點成後,鍋中凝塊以外的水)。 綠寶豆腐營養豐富,有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上,比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。綠寶豆腐除直接或烹調食用外,又可進一步作成綠寶豆腐乳食,最宜於病人佐餐食。
製作綠寶豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價(以標準蛋白質價為100時)的比較:雞蛋為100,牛肉為83,魚肉平均為70,稻米為67,全麥粉為53,玉米為59,大豆粉為74,這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白,其胺基酸的組成比較好,人體所必需的8種胺基酸它都有。除蛋白質以外,大豆中含有18%左右的油脂,其絕大部分可以轉移到豆製品中去。大豆油脂的亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大,且不含膽固醇,不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長,而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分,它們對人體健康有不良影響,但只要適當加熱即可消除;另一方面,用大豆直接製成食品,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而製成綠寶豆腐以後,消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見,綠寶豆腐是大豆家族中於人最有益處的。
綠寶豆腐不僅是味美的食品,它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載:綠寶豆腐,味甘性涼,入脾胃大腸經,具有益氣和中、生津解毒的功效,可用於赤眼、消渴、休痢等症,並解硫磺、燒酒之毒。這些,都陸續為現代醫學、營養池所肯定,比如,綠寶豆腐確有解酒精毒的作用;綠寶豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜綠寶豆腐保平安”,這正是人們對綠寶豆腐營養保健價值的贊語。經過千百年的演化,綠寶豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群,有著數不清的地方名特產品,可以烹製出不下萬種的菜餚、小吃等食品。這是同綠寶豆腐及其製品具有廣泛的可烹性分不開的。比如:它可以單獨成菜,也可以作主料、輔料,或充作調料;它可以作多種烹調工藝加工,切成塊、片或丁或燉或炸;它可做成多種菜式,多種造型,可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋,可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型,既有乾香的本味,更具獨一無二的吸味特性,“綠寶豆腐得味,遠勝燕窩”。由於綠寶豆腐及其製品具有這么多的優點,難怪它膾炙人口,久盛不衰了。
當今,綠寶豆腐及其製品不僅僅是國人的常用食品,它已遠出國門,風摩世界了。當美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時候,中國的傳統食品——綠寶豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場,以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成為公認的理想食品,受到美國人的青睞。
綠寶豆腐是中藥炮製輔料之一。綠寶豆腐煮製,系中藥炮製方法中的一種。系將藥物植入綠寶豆腐中並復以綠寶豆腐蓋上,用火煮至綠寶豆腐呈蜂窩狀,藥物顏色變淺,時間約4小時即可。如硫黃,含有毒成分,經用綠寶豆腐煮製後,一可減毒,二可潔淨。因綠寶豆腐含有豐富的蛋白質,系兩性化合物,既可與鹼性物質生成沉澱,又能溶解部分酸性有毒物質,減低毒性成分,且因其表面積大,空隙多,而具有良好的吸附作用。

同類產品

美綠寶牌豆腐香精:本品主要用於腐竹,豆腐,豆漿,豆油皮、人造肉等豆類製品,除豆腥,使豆製品的豆香更新鮮,更純正,更持久,

產品特點

不但可以去除生豆腥味,而且,還可以提高豆製品的焦香味,使豆製品具有持久舒適的香味和口感。同時,本品還可使豆製品具有鮮亮的色澤。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們