綠寶豆腐

中國人生產豆腐使用的凝固劑歷來都是滷水和石膏，國際上經過化學分析，認為中國豆腐雖美味，但對人體有害，限制食用。

2005年2月12日黑龍江農民郭秀坤成功研製出綠色無公害豆腐——綠寶豆腐，使用中草藥作為凝固劑。

2005年7月8日，綠寶豆腐成功審請“中藥豆製品凝固劑及用中藥豆製品凝固劑製作的豆腐”發明專利證書。

2005年8月，美國國際商業協會以1000萬人民幣的收購價格買斷了“綠寶”牌豆腐在美國的生產專利。

基本介紹

• 中文名：綠寶豆腐
• 優勢：綠色無公害
• 特點：中草藥作為凝固劑
• 發明人：郭秀坤
• 發明時間：2005年2月12日
• 營養價值：性味甘微寒

原料製作

《淮南子》記載：“始創豆腐術的漢代淮南王劉安門下的方士曾用草根熬汁做凝固劑,製作出了潔白細嫩的豆腐”。綠寶豆腐製做初期是參考中國醫學寶典《本草綱目》上百種有益中草藥，最後採用枸杞子、山茱萸等幾味中藥和植物果實配製而成，豆腐中含有大量對人體有益的中草藥成份。從色澤上來看綠寶豆腐比傳統豆腐更香,不僅味道濃郁,口感滑潤,還經煮耐燉，在豆類產品中屬於上等佳品。

綠寶豆腐

營養價值

性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將綠寶豆腐作菜食，如砂鍋綠寶豆腐、魚香綠寶豆腐、蕃茄燒綠寶豆腐、麻辣綠寶豆腐等。若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁（綠寶豆腐點成後，鍋中凝塊以外的水）。 綠寶豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。綠寶豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成綠寶豆腐乳食，最宜於病人佐餐食。

製作綠寶豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價（以標準蛋白質價為100時）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白，其胺基酸的組成比較好，人體所必需的8種胺基酸它都有。除蛋白質以外，大豆中含有18%左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆製品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接製成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成綠寶豆腐以後，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見，綠寶豆腐是大豆家族中於人最有益處的。

綠寶豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：綠寶豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，綠寶豆腐確有解酒精毒的作用；綠寶豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜綠寶豆腐保平安”，這正是人們對綠寶豆腐營養保健價值的贊語。經過千百年的演化，綠寶豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹製出不下萬種的菜餚、小吃等食品。這是同綠寶豆腐及其製品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型，既有乾香的本味，更具獨一無二的吸味特性，“綠寶豆腐得味，遠勝燕窩”。由於綠寶豆腐及其製品具有這么多的優點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。

當今，綠寶豆腐及其製品不僅僅是國人的常用食品，它已遠出國門，風摩世界了。當美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時候，中國的傳統食品——綠寶豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成為公認的理想食品，受到美國人的青睞。

綠寶豆腐是中藥炮製輔料之一。綠寶豆腐煮製，系中藥炮製方法中的一種。系將藥物植入綠寶豆腐中並復以綠寶豆腐蓋上，用火煮至綠寶豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，時間約4小時即可。如硫黃，含有毒成分，經用綠寶豆腐煮製後，一可減毒，二可潔淨。因綠寶豆腐含有豐富的蛋白質，系兩性化合物，既可與鹼性物質生成沉澱，又能溶解部分酸性有毒物質，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。

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產品特點

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