基本介紹
- 中文名：豆瓣紅燒魚
- 主要食材：tilapia整魚（剖淨），郫縣豆瓣醬
- 分類：紅燒
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
tilapia整魚（剖淨） | 2磅 |
郫縣豆瓣醬 | 1大勺 |
薑絲 | 適量 |
生薑片 | 3片 |
蒜瓣 | 5瓣 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
花椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
大蔥蔥絲 | 適量。 |
做法
1. 魚處理好洗淨，在魚肚子上面縱向斜切4-5個口子。 |
2. 每一條切出來的口子裡面塞2，3條薑絲。 |
3. 魚身表面抹鹽和一點料酒，放置半小時。 |
4. 鍋中熱油，魚身用廚房紙巾吸乾水分後下鍋煎至表皮微焦變色，小心翻面後也煎焦後盛出來。 |
5. 鍋中再熱一點油，加入郫縣豆瓣，薑片，蒜瓣和花椒小火炒至豆瓣的紅油全部出來了把魚放進去，然後加水至淹沒魚的3/4。 |
6. 在水裡加入適量生抽、老抽，大火煮開。 |
7. 不時用鍋鏟把湯水撩在沒有被水覆蓋的魚肚子部分。到可以輕鬆的把筷子把魚身上最厚的部分戳進去的時候就可以把魚盛出來。 |
8. 鍋中剩下的湯水繼續大火收汁，至水量減少一半。 |
9. 魚身表面撒上蔥絲，然後把煮好的湯水淋上即可~ |
