豆瓣燒魚

典型的四川菜、美味的醬香與魚香的完美組合。要點是選好頂級的優質的正宗的四川豆瓣、鮮活的肥美鯉魚、多量的色拉油、文火慢燉而成。

基本介紹

• 中文名：豆瓣燒魚
• 主要食材：鯉魚，郫縣豆瓣
• 分類：川菜
• 口味：中辣

原料：

宰殺好的鯉魚一條(重約680克)。

配料：

郫縣豆瓣、料酒、雞粉、薑末、蒜末、蔥花、香菜碎、米醋、白糖、水澱粉、生抽各適量。

做法：

1、將宰殺好的鯉魚洗淨，如圖所示將鯉魚的頭尾各切一刀，抽出腥線(一邊用刀背輕輕地拍魚肚子，一邊將腥線輕輕的抽出)；然後在魚身兩面肉厚處分別斜劃幾刀，抹上料酒與少許鹽，醃製約20分鐘；郫縣豆瓣剁細待用；

2、熱鍋放油燒熱後下入醃製好的鯉魚，小火將魚煎黃一面後翻面，煎至兩面金黃後舀出待用；

3、鍋內余油，下入姜蒜末及郫縣豆瓣，炒出紅油後再加入約400毫升水，放入適量的鹽、雞粉、白糖，燒開後下入先前煎好的魚，小火煮約10分鐘(期間可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上)；

4、將魚撈出擺入盤中，撒入蔥花；鍋中湯汁置於旺火上，放入水澱粉收汁，再加入少許生抽、米醋，攪勻後起鍋淋在魚身上，最後撒入少許香菜碎即可。

經驗分享：

1、鯉魚身上的腥線一定要抽出，以免會有腥味；：魚要清洗得足夠乾淨，特別是魚肚。

2、魚要先抹上料酒、食鹽，入底味，再撒上蔥姜醃製去腥，才拍粉入鍋油炸。魚下鍋前最好用廚房專用紙將魚身上的水分吸乾，以免下鍋後濺油；

3、煎魚時火不可太大，要等魚煎好一面後再翻面，不要隨意翻動，以免魚粘鍋而引起破碎；如萬一已經發生粘鍋的情況，可將火關掉，等幾分鐘讓鍋子的溫度稍稍下降後再用鍋鏟輕輕地翻動魚身，就可以很輕鬆地將魚完整地翻面了；

4、醋的用量不要過多，要在起鍋前再烹入；

5、因郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請酌量放鹽。

6 加少許白糖是為了更好的提鮮，而不是要甜，所以不用加太多。