谷芽麥芽煲鴨腎

夏日天氣反覆無常，加上多冷飲，小兒最易消化不好、飲食積滯。廣東民間有一驗方湯為谷芽麥芽煲鴨腎。中藥谷芽麥芽都是常用的消食健胃藥，《本草綱目》謂谷芽“健脾開胃，下氣和中，消食化積”；《藥性論》說麥芽能“消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿”；鴨腎即為鴨肫，有增強脾胃功能的作用。因而此湯治療飲食積滯或不思飲食等消化不良症特別有效。

材料：谷芽15~20克、麥芽15~30克、鴨腎1~2個。

烹製：谷芽、麥芽洗淨，稍浸泡，鴨腎割開，除去肫內的髒雜，但不要剝去鴨內金（貼在肫內的一片金黃色厚膜，俗稱“鴨肫衣”），一般認為用它能使胃液量和消化力增強，善治消化酶缺乏引起的消化不良。把谷芽、麥芽和鴨腎一起放進瓦煲，加入清水1000毫升（約4碗水量），先武火煲沸，改用文火煲至250毫升（約1碗量）即可。