在冰櫃的低溫下貯存食物，並不具有殺滅細菌的作用，只是放慢了細菌生長繁殖的速度。地球上的細菌，根據其生長所需的溫度不同可分成三大類：一是嗜溫菌，它可在10℃-45℃中生長，最適宜溫度是37℃-38℃。二是嗜熱菌，可在40℃-70℃中生長，最適宜溫度是50℃-55℃。三是嗜冷菌，它可在0℃-20℃中生長，最適宜溫度是10℃-15℃。而家用冰櫃的冷藏溫度大多數為4℃-10℃，在這樣的低溫條件下，絕大多數微生物生長得緩慢一些，但仍有部分嗜冷菌在這樣的溫度下存活、繁殖。一般情況下，能夠在家庭冰櫃里繁殖生長的為嗜冷菌，如果放到冰櫃里的食品受到了這些細菌的污染，細菌就會不斷繁殖。人們一旦吃了含有大量嗜冷菌的食品，就可能會致病。與此同時，飯菜從冰櫃中取出時，需要一個加熱時逐漸升溫的過程，這也給細菌造成了一個繁殖的良好環境，人們一旦吃了加熱不徹底的飯菜，極有可能會導致腹瀉。
基本介紹
- 中文名：警惕低溫細菌引發冰櫃性腹瀉
- 含義：在冰櫃的低溫下貯存食物，並不具有殺滅細菌的作用
注意事項,常見的嗜冷菌,正確儲存食物,
注意事項
炎熱的夏季，在廚房做飯是個辛苦活兒。人們經常省去在家做飯的麻煩，一家三口到餐館飽餐一頓，剩餘飯菜打包帶回家放冰櫃里下頓繼續享用。有的家庭是做一次飯菜分成兩頓吃，放冰櫃里下頓加熱後再吃。然而，這種生活習慣引發拉肚子的人也隨之增多，解放軍總醫院李浩宇主任醫師提醒人們，夏季食用冰櫃食品，要防止低溫細菌引發冰櫃性腹瀉。
常見的嗜冷菌
常見的嗜冷菌及其所致疾病主要有五大類：
李斯特菌：這種細菌在牛、羊、豬、馬等家畜和雞、鴨等家禽中廣泛存在，同時也可存在在豆類、奶類、甲殼類小動物體內以及水、土壤中。這種細菌可引起新生兒、嬰兒化膿性腦膜炎、成人敗血症、孕婦流產等，它來勢兇猛，病情篤重，又由於其對常用的抗菌素都不敏感，故而病死率可高達70%-90%。在我國的奶與奶製品、肉與肉製品、水產品以及水果、蔬菜中都曾被檢出。
類丹毒桿菌：它廣泛存在於土壤、水和蔬菜中，在家畜、野生動物、鳥類中普遍存在類丹毒桿菌，但並不致病。而人在接觸了或吃了染菌的動物或其他物品後卻可被感染。
類結核桿菌：它在牛、羊、家兔、家禽、鳥類等動物間流行，人接觸了染有此菌的動物，或食用了長期存放在冰櫃里的污染此菌的肉類等食品後，即可感染或發病。主要症狀為發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等，該菌是日本兒童中最常見的食物中毒病原體之一，在我國兒童中也有類結核桿菌引起感染並發病的報告。
螢光假單孢菌：它在自然界分布廣泛，在4℃時繁殖速度很快，螢光假單孢菌是奶類、蛋類在低溫條件下保存導致腐敗變質的主要細菌之一。在臨床上最多見的是血液及血製品被螢光假單孢菌污染，當病人輸入了被螢光假單孢菌污染的血液及血製品後，可出現敗血症、感染性休克和血管內凝血等嚴重後果。許多抗生素對螢光假單孢菌都不敏感，所以一旦感染此菌，死亡率很高。
耶氏菌：該菌在世界各地都有發現，它廣泛地存在於幾乎所有的豬、牛、羊、家禽、野生動物及青蛙等動物中。耶氏菌在0℃-8℃時均可繁殖，人們食用了存放在低溫中被耶氏菌污染的食品都可引起腹瀉、胃腸炎及闌尾炎樣症狀等，它還可引起胞膜炎、腦膿腫、肝膿腫、敗血症。在日本、美國、加拿大多國都發生過有上千人的集體性爆發流行的事例。
正確儲存食物
人們養成良好冰櫃使用習慣，能夠有效地預防和減少冰櫃性腹瀉的發生。儘量食用新鮮的食品，儘可能地不要長時間在冰櫃存放食物，對確需較長時間在冰櫃保存的食物，一般應放在冷凍室里存放。把握好冰櫃使用溫度，冷藏室的溫度一般應保持在4℃-10℃。分開存放生熟食物，用保鮮盒或保鮮膜分別裝好，避免交叉污染。在食物冷卻至室溫及時存放，避免室溫下細菌快速繁殖。注意把冰櫃中的食物徹底加熱，一般要加熱15分鐘以上，徹底滅殺細菌。經常清理冰櫃，保持乾淨，控制細菌生長、繁殖的環境。
