| 中文名稱 | 調味水產罐頭 |
| 英文名稱 | canned seasoned aquatic product |
| 定 義 | 經烹調或浸注調味料的罐頭。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
| 中文名稱 | 調味水產罐頭 |
| 英文名稱 | canned seasoned aquatic product |
| 定 義 | 經烹調或浸注調味料的罐頭。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
油浸煙燻帶魚罐頭：原料解決→鹽漬→烘乾和煙燻→修整切塊→浸漬→調味液製備→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品入庫 操作要點 （一）油浸鯖魚罐頭 （1）原料：選用魚體完事肌肉有彈性、骨肉連結、重0.4千克以上的冰鮮或冷凍鯖魚，不...
水產罐頭食品，魚、貝類水產品經裝罐密封殺菌製成的食品。按烹調方法,有原汁(清蒸)、調味(紅燒)、茄汁、油浸等幾類產品。國際市場常見品種有鮪魚、鮐、沙丁魚、鮭鱒魚類和蟹類等的烹調製品。中國常見的,除紅燒鳳尾魚、油浸熏鰻、豆豉...
6．殺菌、冷卻 採用高壓蒸汽殺菌。殺菌公式：15min-70min/l5min-118℃，殺菌後的罐頭冷卻至40℃左右，取出擦罐入庫。特點 這類罐頭的色、香、味獨特，深受國內外消費者歡迎。油浸、茄汁、清蒸等水產罐頭裝罐和調味中使用的精製植物油...
3.水產動物類罐頭：水產動物類罐頭分為油浸（熏制）類水產罐頭、調味類水產罐頭、清蒸類水產罐頭。4.水果類罐頭：按加工方法不同，分為糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭。其中果醬類水果罐頭分為果凍罐頭（...
一、肉類：清蒸類肉罐頭、調味類肉罐頭、醃製類肉罐頭、煙燻類肉罐頭、香腸類肉罐頭、內臟類肉罐頭；二、禽類：白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭、調味類禽罐頭；三、水產類：油浸（熏制）類水產罐頭、調味類水產罐頭、清蒸類水產罐頭；四...
原料經處理後直接裝罐，除食鹽外基本上不加其他調味品，保持原有風味。主要品種有原汁鮑魚、原汁文蛤、原汁鯖魚(鮐)、水煮鰹魚等。②調味水產罐頭。預處理後的原料一般先進行油炸，然後加入用醬油、糖、香料等配製的調味液再行裝罐。主...
九、罐頭貯運24 十、罐頭質量指標24 第二章罐頭加工原輔料及添加劑26 第一節罐藏原料26 一、果品罐頭原料26 二、蔬菜罐頭原料31 三、畜禽肉罐頭原料32 四、水產罐頭原料39 第二節調味品43 ...
此外，海水硬骨魚類的加工中，尤其是罐頭製品生產中的煮汁，也是一個重要資源。海藻類煮汁、棘皮類如海膽及鱉均是生產水產天然調味料的良好來源。分類 水產調味料根據其加工方法的不同，大體上可以分為抽出型和分解型兩大類。抽出型：...
二、調味類水產罐頭加工工藝 三、茄汁水產罐頭加工工藝 四、油浸煙燻類水產罐頭加工工藝 五、水產軟罐頭食品加工工藝 第七章 冷凍魚糜和魚糜製品加工 第一節 魚糜製品加工基本原理 一、魚糜製品的彈性形成機理 二、凝膠形成及其影響因素 ...
罐頭分類 肉類：清蒸、調味、醃製、煙燻、香腸、肉髒 禽類：白燒、去骨、調味 水產類：油浸（熏制）、調味、清蒸 水果類：糖水、糖漿、果醬、果汁 蔬菜類：清漬、醋漬、調味、鹽漬（醬漬）其他類：堅乾果類、湯類 按固形物的形狀...
二、水產品軟罐頭的加工工藝 183 第三節 水產品罐頭常見質量問題及質量控制 184 一、水產品罐頭常見質量問題及防止措施 184 二、水產品罐頭的質量控制指標 187 第四節 水產品罐頭加工實例 188 一、清蒸罐頭 188 二、調味罐頭 189 ...
二、調味類水產罐頭生產技術111 三、茄汁類水產罐頭生產技術114 四、油浸煙燻類水產罐頭生產技術115 五、水產軟罐頭食品加工技術117 第四節罐藏水產品的腐敗因素及質量控制118 一、脹罐118 二、平酸敗壞119 三、黑變119 四、發霉119 ...
四、調味乾製品117 第七節乾製品的保藏與劣變118 一、乾製品的吸濕118 二、乾製品的發霉118 三、乾製品的“油燒”118 四、乾製品的蟲害119 本章小結119 思考題120 參考文獻120 第六章水產罐頭食品122 第一節罐頭食品生產的基本...
六、水產加工品的質量安全管理體系13 七、水產品加工的質量安全控制14 八、水產品罐頭食品的質量安全控制18 九、水產品加工的主要形式19 第二章水產品乾製品加工21 一、鹹乾魚21 二、鹹乾沙丁魚23 三、調味魚乾24 四、銀針魚乾24 ...
第七章海產罐頭食品加工112 一、罐頭食品加工的原理112 二、罐頭食品的容器112 三、罐頭食品加工的生產工藝113 四、罐頭食品的種類114 （一）清蒸類水產品罐頭114 （二）調味水產品罐頭115 （三）茄汁類水產品罐頭116 （四）油浸類魚...