所需食材
牛肉(264克)、
話梅(80克)、
紅椒(1隻)、蔥(1根)、姜(2片)
醃料
生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)
調料
油(1碗)、生抽王(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、
白醋(1湯匙)、白糖(2湯匙)、
香油(1/3湯匙)
製作方法
1：
話梅置入碗內，注入1碗沸水沖泡30分鐘；姜切成末，蔥切成絲。
2：洗淨
牛肉，逆著紋理切片，加入1湯匙生抽王、1湯匙料酒、1湯匙生粉、蔥絲和薑末抓勻，醃製30分鐘。
3：燒熱1碗油，灑入1/3湯匙鹽，放入
牛肉片炒散，炸至牛肉變色，且乾身無水分，撈起瀝乾油。
4：鍋內留少許余油，倒入
話梅和泡話梅的水，加入1湯匙生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙
白醋和2湯匙白糖調勻煮沸。
5：倒入炸好的
牛肉片炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘，待湯汁近乎收乾，淋上1/3湯匙
香油即成。
貼士
1、
話梅入菜前，不可直接下鍋烹煮，套用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調。
2、先在油中撒鹽，防止油花四濺，再放入
牛肉炸至其乾身，期間應不斷翻
炒牛肉片，以免其粘底炸糊。
3、
牛肉經油炸後，再與
話梅汁一同燜煮，口感較為煙韌入味，想吃更嫩滑的牛肉，可省卻油炸的過程，直接與話梅汁同烹便可。
4、袋裝
話梅酸甜度不一，建議邊試味邊下鹽糖醋等調料，覺得味道適口便停手。
食用須知
話梅，是用芒種後採摘的黃梅，經鹽水浸泡，反覆曬乾、漂洗後，用糖料泡醃再曬乾而成，其味酸甜適口，有生津止渴、健胃清脾的功效。最近天氣陰霾，容易讓人食慾不佳，以
話梅入菜，有去油膩、調味的作用。
