角叉菜隸屬於紅藻門 (Rhodophyta) , 紅藻綱 (Florideophyceae) , 杉藻目 (Gigartinales) , 杉藻科 (Gigartinaceae) , 角叉菜屬。其藻體為紫紅色, 頂端常為綠色, 形似扇子, 扁平, 生長在潮間帶風浪平靜的岩石上, 主要分布於大西洋和我國東南沿海及黃渤海域。在中國主要有角叉菜 (Chondrus ocellatu) 、刺枝角叉菜 (Chondrus armatus) 、日本角叉菜 (Chondrus nipponicus) 等。
角叉菜不但是生產卡拉膠的重要藻類之一, 在角叉菜藻體內部還富含大量的活性物質, 主要種類為海藻色素、脂肪酸、胺基酸、甾醇、多糖、維生素等, 且一般具有較好的生物活性。
基本介紹
簡介,形態特徵,分布範圍,食用價值,習性,化學成分,
簡介
角叉菜是一種低脂肪、高蛋白的大型藻類, 藻體富含豐富的人體必須胺基酸, 維生素含量種類較多且含量較大, 脂肪酸中的主要活性物質不飽和脂肪酸占比較大, 角叉菜具有較好的研究價值。
角叉菜提取物具有抗腫瘤、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抑菌等生物活性。角叉菜還是卡拉膠的重要來源之一, 未來將會得到更多的開發研究。
形態特徵
藻體紅紫色，軟骨質，強韌。叢生，高5-12cm，基部亞圓柱形，逐漸向上則扁壓成楔形，上部叉狀分枝2-7次，腋角寬圓，扇形，扁平，頂端舌狀或二裂淺凹，鈍形，邊全緣略厚，或有簡單分叉、楔形、舌狀、短或長的小育枝。髓部由許多縱走與表皮平行排列的長形藻絲組成。四分了解子囊散布於分枝上部的兩面，呈不規則的圓點狀。成熟的囊果橢圓形，於藻體的一面突出；另一面凹陷。固著器殼狀。
角叉菜
角叉菜分布範圍
自然分布於大西洋沿岸和我國東南沿海以及青島、大連等海域，是中國的一種重要經濟海藻。
食用價值
製作指導
沸水中加少許食用鹼煮10分鐘，立即將龍鬚菜用自來水漂洗乾淨，放在自來水中浸泡，吃的時候隨用隨取。嚴禁將龍鬚菜長時間浸泡在熱水中，因為熱水會溶解龍鬚菜中的植物膠體，使龍鬚菜融化成膠水造成浪費，泡好的龍鬚菜涼拌、燉、炒均可。由於鹿角菜含有大量植物膠質，在受熱後容易融化，通常大多製作涼拌菜，燉、炒菜較少。
鹿角菜炒雞蛋、炒肉絲均是風味獨特的家常菜，也可以與其它蔬菜混合食用。
雪域山珍
不同於海藻類角叉菜，鹿角菜的另一品種，是生長於青藏高原海拔3000米以上的祁連雪山淡水野生藻類，因形似鹿角而得名。用水浸泡後變新鮮翠綠，晶瑩剔透，具有很強的離子交換功能和吸附作用，改善人體消化功能，對腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用，有扶正祛邪之功效，久食可增強體質，防止男女腎氣虧損，精力不佳以及潰爛等病。生長於青海海拔3000米的森林地帶苔蘚叢中，主要分布在中國甘肅、青海等地，是現存最原始的植物之一。
角叉菜
角叉菜食用方法
一、雲片鹿角菜
類別：山東菜 糖尿病食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜
工藝：蒸 口味：鹹鮮味 食用：中餐|晚餐
主料：鹿角菜150克 火腿100克 玉蘭片100克
輔料：黃瓜50克 綠豆25克
調料：鹽5克 黃酒15克 味素2克 澱粉（玉米）5克 雞油5克
烹飪方法
⒈ 炒鍋內放清水綠豆，用旺火燒沸後，撈出綠豆；
⒉ 澱粉（5克）放碗內加水調出濕澱粉（10克）待用；
⒊ 黃瓜洗淨切去瓤留黃瓜皮備用；
⒋ 將鹿角菜先放入綠豆湯中氽一下，然後放入清水中泡1小時，撈出控乾水分；
⒌ 將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮均片成抹刀片，魚鱗狀正面朝下間隔整齊地擺在碗中，清湯150毫升、味素、黃酒，食鹽調勻澆入碗內，上籠用旺火蒸半小時取出，潷出湯汁扣在盤內；
⒍ 將潷出的原湯倒在炒鍋內旺火燒開，以濕澱粉勾芡，淋入雞油，澆在菜面上即成。
二、菖蒲鹿角菜
類別：神經衰弱食譜 工藝：拌 口味：原本味 食用：佐餐食用
主料：鹿角菜100克 石菖蒲10克
調料：鹽2克 味素1克 醋3克 香油1克
烹飪方法
⒈將鹿角菜、石菖莆同放鍋中，加水略煮一下停火；
⒉浸泡半小時後，將鹿角菜、石菖蒲撈出，切成段，放入盤中；
⒊調入精鹽、味素、醋、香油，再淋加原浸泡液少許，拌勻即可。
適合人群
一般人群均可食用
⒈ 適合咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷、直腸癌、高血壓、糖尿病、冠心病、貧血、便秘者食用；
⒉ 男子不可經常食，否則發舊病，損腰腎經絡血氣，令人腳冷痹痛，面色不好。
習性
生於高潮帶到低潮帶岩石上或風浪較平靜的中潮帶石沼中。
化學成分
總糖含量較高, 均達到50%以上, 粗脂肪含量極低, 粗蛋白含量較高, 故角叉菜屬於低脂肪、高蛋白植物, 具有好的套用價值。
卡拉膠是角叉菜中一種重要的多糖類成分, 為一種親水膠體, 主要由半乳糖硫酸酯鉀、鈉、鎂和鈣及具有3, 6-脫水半乳糖共聚物組成。通常是用熱水提取、醇沉澱後製得。角叉菜中的卡拉膠主要為λ-卡拉膠和κ-卡拉膠。
