西西里慕斯

西西里慕斯是一款由慕斯、覆盆子、白蘭地和鮮奶油作為主料的西式糕點。口味偏甜，製作難度中級，適合西點初學者操作。

基本介紹

• 中文名：西西里慕斯
• 口味：甜
• 主要食材：慕斯，覆盆子，白蘭地，鮮奶油

菜譜信息

西西里慕斯的主料成分有：

主料
紅色,慕斯,：：適量	15公克：適量
覆盆子,泥117公克：適量	細砂糖64公克：適量
鮮奶油250公克：適量	白蘭地,20公克：適量
白色慕斯：：適量	117公克：適量
細砂糖64公克：適量	吉利丁,15公克：適量
鮮奶油250公克：適量	白蘭地20公克：適量
綠色慕斯：：適量	6公克：適量
沸水117公克：適量	細砂糖64公克：適量
吉利丁15公克：適量	鮮奶油250公克：適量
白蘭地20公克：適量

做法步驟

製作西西里慕斯可以依照以下步驟：

1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。

2. 分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。

3. 將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

4. 將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰櫃冷凍約30分鐘至定形。

5. 將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

6. 將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰櫃冷凍約20分鐘至定形。

7. 將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

8. 將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰櫃冷凍約60分鐘至定形即可。