西紅柿尖椒炒茄子

簡介

不一定要好多油，也可以成就好吃到爆，秒殺米飯的茄子菜，這種吃法是我家最常做的，也是打小就在娘家吃了10幾20年的味道，非常簡單、下飯，尤其每年的茄子季，這道菜絕對是我家餐桌上的主打菜。賣相一般般，但味道絕對好吃，喜歡酸甜口味，西紅柿可以多放，湯汁拌飯啊。

主料：茄子（紫皮，圓）1個，西紅柿2個，尖椒2個，

調料：食鹽1.5勺，蒜6瓣，花椒15粒，生抽1湯匙，植物油3湯匙，水適量

1.家常茄子必備的四樣材料：茄子、尖椒、西紅柿和新鮮大蒜

2.茄子洗淨，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出

3.熗花椒：倒入比平時炒菜稍多的植物油(約3湯匙)，低油溫時丟入花椒粒

4.待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入

5.大火，快速翻炒，待炒至茄子開始變軟後，灑入一半勺鹽

6.調入適量生抽，翻炒均勻

7.倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋

8.利用這個時間，將西紅柿和尖椒分別切好

9.揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻

10.繼續蓋上鍋蓋，中小火燜

11.燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，並將大蒜剁成蒜末

12.開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收幹了

13.撒入蒜末，翻炒1、2分鐘，蒜味入一入就可以關火啦

1、個人感覺圓茄子比長茄子好，長茄子適合涼拌，園茄子適合紅燒；

2、茄子叮切好後，最好用清水沖洗一下(不要長時間浸泡)，一來茄子不容易氧化發黑，二來茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的時候就不太吸油了；

3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，這道菜香味濃不濃，這步非常關鍵。記得要將爆香過的花椒粒剷出來不要，不然的話，拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒，令人不爽哈；

4、蒜末最後放，不要長時間煸炒，起鍋前放，蒜味最濃郁，提味道是最好的；

5、茄子、辣子、西紅柿、大蒜是這道菜必備的四樣食材，缺一不可，關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養豐富，所以值得推薦。