尖椒西紅柿炒茄子

尖椒西紅柿炒茄子是一道美味佳肴，主要製作原材料為茄子1個、番茄1個、青椒2個等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

基本介紹

• 中文名：尖椒西紅柿炒茄子
• 英文名：Pepper stir fried tomato and eggplant
• 主要食材：茄子,西紅柿，尖椒
• 分類：家常菜
• 口味：酸甜味

主料

茄子1個番茄1個青椒2個

輔料

蒜2瓣鹽適量花生油適量花椒適量

製作步驟

1家常茄子必備的四樣材料：茄子、辣子、西紅柿、新鮮大蒜。1　　2茄子洗淨，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出。
3倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丟入花椒。
4待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入。
5大火，快速翻炒讓茄子塊都均勻裹上油，然後調入適量鹽和生抽。
6調入適量鹽和生抽。
7倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋。
8利用這個時間，將西紅柿和青椒分別切好。
9揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻。
10繼續蓋上鍋蓋，中小火燜。
11燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，並將大蒜剁成蒜末。
12開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經燜的軟軟的，湯汁也基本收幹了。
13撒入蒜末。
14翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦。
15出鍋裝盤。

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我的感言

1、個人感覺圓茄子比長茄子好，長茄子適合涼拌，園茄子適合紅燒。

2、茄子叮切好後，最好用清水沖洗一下（不要長時間浸泡），一來茄子不容易氧化發黑，二來茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的時候就不太吸油了。

3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，這道菜香味濃不濃，這步非常關鍵。記得要將爆香過的花椒粒剷出來不要，不然的話，拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒，令人不爽。

4、蒜末最後放，不要長時間煸炒，起鍋前放，蒜味最濃郁，提味道是最好的。

5、茄子、辣子、西紅柿、大蒜是這道菜必備的四樣食材，缺一不可，關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養豐富，所以值得推薦！