調料:白糖10克,朱古力針4克,麵包糠30克,吉士粉2克,色拉油200克(實用15克)。
基本介紹
- 中文名:西式香蕉卷
- 賣點:外酥脆、內香甜、色彩絢麗
- 主料:香蕉200克,吐司麵包2片
- 副料:乾紅豆沙50克,雞蛋液30克
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賣點:外酥脆、內香甜、色彩絢麗,適合批量生產。
主料:香蕉200克,吐司麵包2片。
副嚷試乎料:乾紅豆沙50克,雞蛋液30克。
製作:1、將香蕉切去頭尾,在香蕉的一側豎著剞出一條刀口(深為1/3),將豆沙釀入刀口內。吐司麵包切去四邊,橫海刪片中夾刀片(約4/5深處),入蒸車中蒸4秒鐘,迅速取出(入蒸鍋中用熱氣熏一下也可,主要是為了讓麵包變軟,容易捲起香蕉)。
3、淨坑項捆鍋上火倒入淨油,待油溫升到100℃左右時簽循懂下入香蕉卷生坯浸炸至外皮酥脆、上色撈起,頂刀切約1厘米厚的段,切面向上擺盤,撒上一白陵鍵層白糖和朱古力針即可。
技術關鍵:
1、香蕉在卷之前不要去皮,防止氧化變色。
2、麵包蒸的時間不能太長,否則太軟拿不起來。
3、調蛋液時可加入少許吉士粉,即調色又調味。
4、豆沙要用乾的,如果是調好的豆沙容易淌出來,夾不達慨霸墓住。
註:提前預製時要選用表皮還發青的香蕉,將香蕉卷好拍蘭疊贈頌麵包糠後整條冷藏保存。