西充獅王糕是四川西充地區傳統糕類美食，以香甜酥脆、入口化渣、色之金黃的特色，享譽海內外，多年來暢銷不衰，給西充人民創造了財富，帶來了嬌傲。獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年（光緒二年）秋，杭州西湖“壽春坊”斯仁谷之手。
基本介紹
- 中文名：西充獅王糕
- 主要食材：糯米
- 分類：糕點
- 口味：香甜酥脆
簡介,起源,發展,原料配方,工藝流程,製作方法,質量標準,
簡介
“壽王糕”因色之金黃，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多為達賢仕人待客佳肴。西湖縣令姚其杭必備為待客茶點，其千金姚勝蘭每日必食方解口饞，百姓大多待仕人用之方能食用。 “壽王糕”用料考究，必采杭州西湖上灣酒米，經多次浸洗、成粉，菜子油炸煉，散溫後配上好紅糖、芝麻、麻油成形食用。光緒乙未年斯老歸天，由子斯力撐坊繼業。
起源
西充青獅人何孬娃家境貧寒，為偷吃本族長黃瓜解飢，嚴遭毒打後逃出家門，流浪到杭州西湖，餓昏倒在“壽春坊”門前，斯力視之，與食救醒，何謝斯救命之恩，以身報效。斯正缺勞力，留為雜事，持奉家人。何手足勤快，為人靈巧，斯收之為徒，何以工錢報恩。白日浸洗酒米，晚間磨粉。孬娃出身貧窮，酸甜苦辣皆行，吃苦耐勞皆有，技藝在心。
光緒已年端午節，斯家午夜飲酒，食酒過多，醉倒在床，因天熱午夜糕房起火，“壽春坊”被焚為灰燼。斯力痛哭終日，過度悲傷，不久離世，“壽春坊”從此而絕。何痛拜離師，回家在象溪河邊姐家棲身，借姐家房半間，銀子四兩買回糯米等原料，回家泡米三日椿成細粉製成“壽春糕”。是夜夢中，從師生涯歷歷在目，師父救命之恩，授藝之情在腦海中一一出現，師、師、師、斯、斯、斯，家鄉也師，其糕稱之為王，何王也？取人王將要犯上，怎敢？魯中王乃獅子也。師、斯、獅三字同音巧到極點，取此糕為獅子多妙，此糕色之金黃，如同金獅之毛，就取名獅子糕好了。何大笑而醒。其妻問何故而笑，何將夢事說與妻，妻說莫不是師父要我們不忘其恩。師父姓斯，家鄉也獅，取名獅子糕既是紀師又懷師恩，更憶家鄉，“三獅”結為一體，真乃是獅緣也，全家人十分樂意。故獅子糕於1891年（光緒十七年）初問世。縣人食之讚不絕口，過往商客四海揚名。
光緒二十六年，何年事已高，家已有結餘，與妻商量，移房四桂房街，“獅子糕”食客更旺。光緒二十八年孟冬何長眠離世，其子何繼父之業，深研細作，取衙門口外井水燒開冷沉浸洗糕米，打硬其味道更美，直至民國年間繼師生意興隆。民國後期，也有稻香齋、桂香齋等坊繼作此糕。何便關門停業，其後以胥錦常為代表的作坊為勝。
發展
解放後在共產黨的領導下，私有工商業實行聯營。1955年正式成立了國營西充縣糖果廠（第一任廠長沈光清〈女〉）。成立後，融各小作坊“獅子糕”生產技藝為一體，在有經驗的老師指導下，逐步擴大了生產規模，使獅子糕這一地方特產發揚光大。
1961年朱老總回家鄉路過西充，還將獅子糕帶回中南海，並給予高度評價。1964年西充民歌手余家清帶著西充鄉土風味赴成都參加省職工調演，一曲“好吃不過西充獅子糕”的民歌得到了高度讚美。人們不但愛吃獅子糕，而且會唱“好吃不過西充獅子糕”的民歌。
原料配方
工藝流程
泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片切條→油炸→拌和→成型→包裝
製作方法
1.泡米、舂粉：選顆粒飽滿的糯米，用清水淘洗，浸泡4～6小時，撈出滴乾水分，用碓窩舂成細粉，過60～70目羅篩，要求米粉細膩。
2.熬熟芡：將糯米粉取800克(以每100封成品計算)放入燒開的清水鍋內攪拌均勻，熬成稀糊狀，然後加入豬油，繼續煮沸，以將全部糯米粉煮熟為度。
3.合粉：將其餘的糯米粉與雞蛋混合均勻後，再加入熟芡，揉成粉團。然後將粉團壓成0.5厘米厚的片塊，切成1.5厘米寬的條子，再將條子切成0.5厘米寬的小塊，即為生坯。切塊時要求形狀一致，大小均勻，生坯間套用撒粉，以防止粘連。
4.油炸：先將麻油倒入鍋內，升溫到250～280℃時，再將生坯逐漸放入油鍋，待生坯呈谷黃色、爆化時即撈出，是為糕坯，冷卻待用。
5.熬糖、拌和、成型：將白砂糖和飴糖放入鍋內，加上適量的清水，熬至150℃左右，再將糕坯放入糠漿內拌和均勻，趁勢倒入糕盆攤勻，壓緊，剷平。再將小磨麻油混合香精與少量糖液，均勻撒在糕面上，再撒上熟芝麻，然後成型、包裝，即為成品。
質量標準
形態：長方形，表面平整，無斜邊缺角。
色澤：棕黃色(呈獅子毛色)，表面芝麻呈淺黃色。略有光澤。
組織：結構緊密，上糖衣均勻，無雜質。
口味：香甜酥泡，麻油香濃郁，無異味。
