獅子糕

獅子糕原名“壽王糕”是四川西充地區特色糕類美食。獅子糕的產地是四川西充縣，西充獅子糕歷史悠久，採用西充獨有的“白沙糯米”，輔以鮮花醇蜜、米質甜飴、川蔗綿糖、脫皮芝麻、小磨香油、鮮雞蛋蛋青等為原料，集歷代名師之傳統工藝，屢經改良，精工製作而成。味道甜美，集香、甜、酥、脆於一體，油而不膩，嚼蜜不粘，其味可與被稱為“西湖佳點”的西湖獅子糕媲美。曾多次獲獎，遠銷日本、香港、東南亞。

基本介紹

• 中文名：獅子糕（獅王糕）
• 主要食材：糯米
• 口味：甜
• 原名：壽王糕
• 產地：四川西充縣
• 形態：長方形，表面平整，無斜邊缺角
• 色澤：棕黃色(獅子毛色)
• 組織：結構緊密，上糖衣均勻，無雜質
• 製作方法：泡米、舂粉，合粉，、油炸等
• 特點：香甜酥脆
• 作用：補虛、補血、健脾暖胃、止汗等
• 營養：蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等
• 銷售：日本、香港、東南亞

基本資料

產品名稱：獅子糕原名：壽王糕

質量標準：一級

形態：長方形，表面平整，無斜邊缺角，有不同的花形

色澤：棕黃色(呈獅子毛色)，表面芝麻呈淺黃色。略有光澤

組織：結構緊密，上糖衣均勻，無雜質

口味：香甜酥泡，麻油香濃郁，無異味

產品簡介

獅子糕是四川西充縣糖果廠傳統名特產品。創製於清末。由於產品色澤呈獅子毛色，故名獅子糕。西充晉城牌獅子糕，以香甜酥脆、入口化渣、色之金黃的特色，享譽海內外，多年來暢銷不衰，給西充人民創造了財富，給獅子糕人帶來了嬌傲。獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年（光緒二年）秋，杭州西湖“壽春坊”斯仁谷之手。壽王糕因色之金黃，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多為達賢仕人待客佳肴。西湖縣令姚其杭必備為待客茶點，其千金姚勝蘭每日必食方解口饞，百姓大多待仕人用之方能食用。

獅子糕

歷史由來

光緒乙未年斯老歸天，由子斯力撐坊繼業。西充青獅人何孬娃家境貧寒，為偷吃本族長黃瓜解飢，嚴遭毒打後逃出家門，流浪到杭州西湖，餓昏倒在“壽春坊”門前，斯力視之，與食救醒，何謝斯救命之恩，以身報效。斯正缺勞力，留為雜事，持奉家人。何手足勤快，為人靈巧，斯收之為徒，何以工錢報恩。白日浸洗酒米，晚間磨粉。孬娃出身貧窮，酸甜苦辣皆行，吃苦耐勞皆有，技藝在心。光緒已 年端午節，斯家午夜飲酒，食酒過多，醉倒在床，因天熱午夜糕房起火，“壽春坊”被焚為灰燼。斯力痛哭終日，過度悲傷，不久離世，“壽春坊”從此而絕。何痛拜離師，回家在象溪河邊姐家棲身，借姐家房半間，銀子四兩買回糯米等原料，回家泡米三日椿成細粉製成"壽春糕"。是夜夢中，從師生涯歷歷在目，師父救命之恩，授藝之情在腦海中一出現，師、師、師、斯、斯、斯，家鄉也師，其糕稱之為王，何王也？取人王將要犯上，怎敢？魯中王乃獅子也。師、斯、獅三字同音巧到極點，取此糕為獅子多妙，此糕色之金黃，如同金獅之毛，就取名獅子糕好了。何大笑而醒。其妻問何故而笑，何將夢事說與妻，妻說莫不是師父要我們不忘其恩。師父姓斯，家鄉也獅，取名獅子糕既是紀師又懷師恩，更憶家鄉，三獅結為一體，真乃是獅緣也，全家人十分樂意。故獅子糕於1891年（光緒十七年）初問世。縣人食之讚不絕口，過往商客四海揚名。光緒二十六年，何年事已高，家已有結餘，與妻商量，移房四桂房街，“獅子糕”食客更旺。光緒二十八年孟冬何長眠離世，其子何繼父之業，深研細作，取衙門口外井水燒開冷沉浸洗糕米，打硬其味道更美，直至民國年間繼師生意興隆。民國後期，也有稻香齋、桂香齋等坊繼作此糕。何便關門停業，其後以胥錦常為代表的作坊為勝。

獅子糕

獅子糕

發展過程

解放後在共產黨的領導下，私有工商業實行聯營。1955年正式成立了國營西充縣糖果廠（第一任廠長沈光清）。糖果廠廠成立後，融各小作坊“獅子糕”生產技藝為一體，在有經驗的老師指導下，逐步擴大了生產規模，使獅子糕這一地方特產發揚光大。1961年朱老總回家鄉路過西充，還將獅子糕帶回中南海，並給予高度評價。1964年西充民歌手余家清帶著西充鄉土風味赴成都參加省職工調演，一曲好吃不過西充獅子糕的民歌得到了高度讚美。人們不但愛吃獅子糕，而且會唱好吃不過西充獅子糕的民歌。 黨的十一屆三中全會以後，糖果廠廠以改革為動力，狠抓獅子糕這一龍頭產品的生產，投資近60萬元，修建了獅子糕車間，實行了機械化生產，在保持工藝的基礎上，以科學的態度對獅子糕進行了進一步的改造，使其質量、裝璜更適應市場廣大消費者的需要。“西充獅子糕”多年被國家科委、省、市、縣評為優質產品，多次榮獲金獎。隨著對外交流的擴大，獅子糕漂洋過海，遠銷東南亞。

製作方法

1、泡米、舂粉：選顆粒飽滿的糯米，用清水淘洗，浸泡4--6小時，撈出滴乾水分，用碓窩舂成細粉，過60--70目羅篩，要求米粉細膩。 2、熬熟芡：將糯米粉取800克(以每100封成品計算)放入燒開的清水鍋內攪拌均勻，熬成稀糊狀，然後加入豬油，繼續煮沸，以將全部糯米粉煮熟為度。

碓窩

3、合粉：將其餘的糯米粉與雞蛋混合均勻後，再加入熟芡，揉成粉團。然後將粉團壓成0.5厘米厚的片塊，切成1.5厘米寬的條子，再將條子切成0.5厘米寬的小塊，即為生坯。切塊時要求形狀一致，大小均勻，生坯間套用撒粉，以防止粘連。

4、油炸：先將麻油倒入鍋內，升溫到250--280℃時，再將生坯逐漸放入油鍋，待生坯呈谷黃色、爆化時即撈出，是為糕坯，冷卻待用。。

5、熬糖、拌和、成型：將白砂糖和飴糖放入鍋內，加上適量的清水，熬至150℃左右，再將糕坯放入糠漿內拌和均勻，趁勢倒入糕盆攤勻，壓緊，剷平。再將小磨麻油混合香精與少量糖液，均勻撒在糕面上，再撒上熟芝麻，然後成型、包裝，即為成品。

原料工藝

特點：獅子糕具有形狀大方，香甜酥脆的特點。原料配方：糯米18.5千克 白砂糖9.25千克 芝麻1.1千克熟豬油1.4千克雞蛋750千克飴糖4.5千克 麻油14千克生米粉900克 熟米粉500克香精適量。

白砂糖

工藝流程：泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片切條→油炸→拌和→成型→包裝。

營養成分

糯米粉：糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。糯米製成的酒，可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米製成，有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。芝麻：主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。白芝麻作為榨油用。中國的小磨麻油，被視為烹調油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）占45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）占40%。黑芝麻多作為糕點輔料，中醫學以黑芝麻入藥，有滋補、養血、潤腸等功效，適用於身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等症。 芝麻又名胡麻。祖國醫學認為，芝麻不僅能開胃健脾，利小便，和五臟，助消化，消飽脹，化積滯，降血壓，順氣和中，平喘止咳，治神經衰弱，還可以明目烏髮，是極佳的天然美容食品。

去皮的糯米

白芝麻

營養成分：從營養科學看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。就脂肪而言，可算得上量豐而質優。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；維生素E含量很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%；就鉀鈉比看，黑芝麻為43：1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對預防或緩解高血壓有益；芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤腸通便的一個重要原因。芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由於維生素E含量高，具抗氧化作用，經常食用能清除自由基，延緩衰老。據分析，每100克芝麻中含蛋白質18.4克，脂肪39.6克，鈣620毫克，磷513 毫克，鐵的含量14.1毫克。此外，還含有卵磷脂和維生素B1、B2、尼克酸等。芝麻的美容健美作用，與這些成分是分不開的。芝麻中所含豐富的卵磷脂，可以防止頭髮過早變白和脫落，保持發烏秀美。