襄陽纏蹄

襄陽纏蹄，是湖北省襄陽市的特色小吃。襄陽纏蹄是傳統的佳肴。將豬蹄肉用多種香料醃漬數天。後用細麻繩纏緊在通風處吹晾，數日後即可取下煮熟食之。此菜多用於冷盤拼盤，色澤紅亮，肉質清香，佐以薑絲米醋，餘味幽長，是下酒的好菜。

基本介紹

• 中文名：襄陽纏蹄
• 主要原料：豬前腳，豬瘦肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜
• 副作用：無
• 產地：湖北襄陽

特點

食用時切成圓片狀，外圈的豬皮顏色深紅，內圈的肥肉顏色府項才透亮，十分好看。纏蹄味道清香。

製作方法

介紹

每當過年襄陽人便會纏上幾隻蹄膀作為待客的佳肴，若是你有機會在襄陽過年便乎協希會發現襄陽人過年的時候家家有纏蹄。雖然同是纏

襄陽纏蹄

蹄做法也大致相同，但是一個人一個口味。每家纏蹄風味獨特各不相同，在這裡僅舉一例作為大家的參考。

原料

⒈ 主料：豬前腳1隻750克，豬腹尾皮100克，豬瘦肉750克。

⒉ 輔料：乾扁魚75克承射簽，乾蝦米75克，水發香菇75克。

⒊ 調料：白糖10克，高梁酒50克，精鹽5克，味素6克，滷水1500克。

製法

⒈ 將豬腳刮淨，洗淨，去掉蹄甲、蹄髈帶肉的部分，用刀片刮淨。剔除上膝骨肉，只剩下膝連著一張豬皮狀。接著一手緊抓已剝下的豬腳下膝的骨肉，刮淨油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，成為筒狀待用。

⒉ 將豬腹尾皮刮洗乾淨，把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊成4厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，把水發香菇切成粗絲，乾蝦米用清水泡軟，瀝乾水。乾扁魚下油鍋炸酥，取出研成末。將以上各種材料一併盛入盆內，加入高梁酒、白糖、精鹽、味素，攪拌成餡料，醃漬一小時。

纏蹄拼盤

⒊ 半醃漬過的餡料裝入筒狀的豬腳，邊裝邊向蹄跟填實，並用鋼針由皮外向里略戳小孔，使已填餡部分的空氣流出，確保裝灌進的餡料緊企拔享而實，當把餡料填滿豬腳皮凳船時，再用針線將口部位縫密。

⒋ 用淨紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長短的四條竹板夾住四周，然後用麻繩上下捆牢紮緊，即成捆蹄生坯。

⒌ 往瓦缽內倒入滷水，加上清水1500克，用中火燒沸後，入入捆蹄，改用微火煮一小時後取出，再用戰櫃屑烏鋼針在豬腳皮上下戳進小孔，放進瓦缽里，再用微火煮一小時，取出涼冷後，解去繩子、竹槳剃己多板和紗布，用芝麻油塗抹豬腳皮面。食用時將縫線抽出，然後放於鑽板上，先切成兩半，再分別切成半月形薄片，疊放於盤中。上菜時根據賓客口味可適量飾配番茄片、芫荽、酸蘿蔔、芥末醬、辣椒醬、急汁，分盛小碟盞即成。

特點：此菜系滷製冷盤，製作精細美觀，質地柔嫩香甜，富有膠質彈性，強嚼甚佳，色澤紅亮，肉質清香，佐以薑絲、米醋，餘味幽長，是下酒的好菜。