襄陽菜

襄陽菜是楚菜系的北味菜,以襄陽和鄖陽(今十堰)地區的風味為基礎,吸收鄂豫陝渝四省的風味。

基本介紹

  • 中文名: 襄陽菜
  • 主要食材:豬、牛、羊肉
  • 分類:北味菜
  • 口味:鮮辣
襄陽菜是楚菜系的北味菜,以襄陽和鄖陽(今十堰)地區的風味為基礎,吸收鄂豫陝渝四省的風味。特點是以豬、牛、羊肉為主要原料,加以該地區特產山珍和野味,製作方法以紅扒、熱燒、生炸、回鍋、涼拌居多。巴蜀荊楚地區的人們生性嗜辣,幾乎所有的菜都要用
辣椒,與麻辣的川菜、猛辣的湘菜不同,楚菜講究的是鮮辣。
襄陽菜既有著楚菜鮮辣的特點,又保持著自己的風味,烹製手法以蒸、煨、炸為主,尤喜菜
上淋油。
襄陽名菜有三鑲盤、夾沙肉、襄陽纏蹄、紅燒蹄膀、糖醋白菜、清蒸槎頭鯿、泡菜
牛肚絲、醬豬大骨、醬爆肉、宜城盤鱔、宜城大蝦等。

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