襄垣掛麵湯又稱銀絲吊金瓜，是一種著名的傳統麵食小吃。取襄垣民間手工製作的“掛麵”煮熟，撈入冷水中泡去鹹味，再用筷子挑入湯碗內，配入海帶絲、油炸豆腐絲、炒肉絲、蘿蔔絲，再澆入滾沸的清湯，撒上花椒麵、胡辣粉、薑末、蔥花，滴入香油、香醋即可食用的一種麵條湯。 這種湯，在襄垣縣民間原叫“銀絲吊金瓜”，就是掛麵湯里又荷包了兩個雞蛋。
基本介紹
- 中文名：襄垣掛麵湯
- 別稱：銀絲吊金瓜
- 主要原料：面，胡蘿蔔，土豆
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無副作用
歷史流傳,製作原料,製作方法,
歷史流傳
相傳，明朝兵部尚書劉龍奉旨回襄垣縣老家視察民情，行至五陽嶺突然發起高燒，下人扶他住進一所小旅店。店主為他荷包了兩個雞蛋，煮進了一把掛麵，放了些薑末、胡辣粉、滴了些香醋，滾了兩碗酸辣掛麵湯讓他喝。劉尚書喝完睡了一覺，身上發汗後，頓覺頭清身爽。劉尚書問店主：“此湯何名？”店主曰：“‘銀絲吊金瓜’，其實就是一碗‘荷包雞蛋掛麵湯’。”劉尚書為了炫耀家鄉的美食，回京時讓部下帶了些襄垣掛麵，送到御膳房，讓御廚也照民間的配料方法做成“掛麵湯”，親自給皇上、娘娘、嬪妃們品嘗。皇上食後問之何物 ，這么香美?劉龍曰：“銀絲吊金瓜”。皇上連連點頭稱讚。據《襄垣縣誌》載：本縣掛麵始元大德年間。清朝康熙年間馳名上黨。
製作原料
製作方法
將鹼面用20克的溫水溶開，一邊揉面一邊徐徐地加入，反覆揉和，直到把麵團揉光不粘手。麵團不能和得過硬或過軟
揉好的麵團餳一個小時 將麵團拉長，擰成麻花狀拉長，再擰成麻花狀再拉長，擰拉七八次後，麵團很勁道；然後滾圓拉成一根粗條，抹上油放入盆中餳10分鐘 在拉成筷子粗細般的長條，盆內到少許油，將麵條盤捲起來，可始終保持一根麵條的狀態。餳10分鐘 把麵條在拉細，儘量拉的粗細均勻，大約3-4尺長就掐斷，掛起來晾乾（我晾曬在我家陽台的衣架上了，衣架擦了數遍） 麵條晾曬了大約兩個多小時，處於半乾半濕狀態，取下剪成掛麵的長短，放在面板上繼續；晾曬直到完全乾 將曬乾的麵條放入開水鍋中煮十幾分鐘，這個麵條很耐煮。煮熟撈出，澆上酸辣湯汁 裡脊肉切絲放入碗中，放入少許生抽和鹽醃製片刻 豆腐切條放油鍋中炸至金黃撈出 海帶泡軟；蘿蔔切絲；蔥姜蒜切碎 鍋中倒油炸香花椒，放入蔥姜蒜炒香，倒入肉絲劃拉散至變色 在放入豆腐條，海帶絲，蘿蔔絲翻炒數下，倒入涼水或者開水滾沸 磕入雞蛋，雞蛋基本煮熟，放少許鹽 最後撒入胡椒粉，倒入醋和芝麻油拌勻，上面撒些蔥花！香味撲鼻的酸辣湯就做好了 。
