《時尚美食館：山西麵食》是2011年4月化學工業出版社出版的圖書，作者是牛國平。
基本介紹
- 書名：時尚美食館：山西麵食
- 作者：牛國平
- ISBN：9787122100450
- 頁數：210頁
- 定價：29.8元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2011年4月
- 裝幀：平裝
- 開本：小16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
《山西麵食》精選最經典、易做的山西麵食，詳細講解麵條、餅、包子餃子、糕點等4大類130種麵食技藝200多道美味麵點的製作方法，除了基礎製作方法外，還加入肉蛋蔬菜食用的特色吃法，更穿插了一些麵食的典故、趣聞、軼事等。每道菜品都配有精美的彩色圖片，輔助讀者參考學習。書中所介紹的製作方法，翔實可靠，易懂好學，只要認真閱讀，如法炮製，就不難成功做出色香味形俱佳的、地地道道的山西著名麵食，為日常餐桌增添美味。不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時對餐飲業經營者及小吃製作者也具有很高的參考價值。
目錄
山西刀削麵
吃法1 羊肉鹵刀削麵
吃法2 肉炒削麵
吃法3 窩蛋刀削麵
大同刀削麵
剪刀面
吃法1 澆鹵剪刀面
吃法2 素炒剪刀面
吃法3 海參過油肉拌麵
吃法4 蒜苗炒雙魚
伊府麵
吃法1 豆角裡脊絲伊府麵
吃法2 蝦仁伊府麵
吃法3 砂鍋三鮮伊府麵
翡翠面
吃法1 翡翠涼麵
吃法2 三絲翡翠面
吃法3 香菇肉絲翡翠湯麵
吃法4 紅湯雞串翡翠面
貓耳朵
吃法1 炸肉醬貓耳朵
吃法2 炒貓耳朵
吃法3 豬肉汆湯貓耳朵
吃法4 三色貓耳朵
拉麵
吃法1 生煎豬肉拉麵
吃法2 老鴨筍尖拉麵
吃法3 海帶結燒肉拉麵
刀疙厲
吃法1 松蘑雞蛋面
吃法2 燉肉刀疙厲
吃法3 土豆肉醬疙扯
龍鬚拉麵
吃法1 雪花龍鬚麵
吃法2 什錦龍鬚麵
吃法3 糖醋鯉魚龍鬚麵
空心拉麵
吃法1 奶香蔬菜拌麵
吃法2 水煮肉片空心面
吃法3 三鮮空心面
吃法4 寬汁過油肉麵
夾餡拉麵
吃法1 素炒夾餡拉麵
吃法2 蔥油香菇夾心面
吃法3 砂鍋帶魚夾心面
一根面
吃法1 紅油香醋一根面
吃法2 絲瓜肉醬炒一根面
吃法3 木須肉一根面
餄餎面
吃法1 蕎面餄餎
吃法2 燉肉餄餎
吃法3 上黨粉豆面餄餎
吃法4 小米餄餎
手擀麵
吃法1 臊子手擀麵
吃法2 香菠牛柳面
吃法3 山西燴麵
南炒麵
吃法1 肉絲南炒麵
吃法2 雞絲南炒麵
吃法3 三鮮南炒麵
包皮面
刀撥面
什錦奶油烤面
三和面
剔尖
吃法1 蟹翅撥魚
吃法2 翡翠剔尖
吃法3 土豆剔尖
擦蝌蚪
吃法1 羊肉臊子擦蝌蚪
吃法2 魚香肉絲擦蝌蚪
抿圪斗
莜麵搓魚
吃法1 土豆燜莜麵魚
吃法2 大碗燴莜麵魚
吃法3 炒莜麵魚
吃法4 八寶羅漢面魚
汆羊肉菜飯
調和飯
長豆面
吃法1 酸菜豆腐鹵澆面
吃法2 熗鍋長豆面
握缽缽
握溜溜
吃法1 素熗鍋握溜溜
吃法2 炒握溜溜
流尖
吃法1 番茄肉醬長流尖
吃法2 蛋花短流尖
三鮮煎麵
燜面
上黨滷麵
吃法1 蒸滷麵
吃法2 炒滷麵
襄垣掛麵湯
搓豌子
玉米絲條
豆麵條
吃法1 鍋仔麻醬豆雜麵
吃法2 豆雜湯麵
羊肉燴麵
吃法1 酸湯排骨麵
吃法2 特色驢肉麵
水揪片
斜旗片
吃法1 豬肉汆片湯
吃法2 羊肉汆片湯
吃法3 炒斜旗片
小揪片湯
拔的
吃法1 燜拔的
吃法2 酸菜臊子拔的
第二章 特色餅子
上黨餡餅
長子炒餅
潞城甩餅
一口香蒜辣小煎餅
油炸小米餅
孟封餅
子推蒸餅
紅臉燒餅
太谷餅
原平鍋魁
甜餡鍋魁
鮮肉鍋魁
忻縣瓦酥
石頭疤餅
呂梁油鋤片
金絲一窩酥
缸爐餅
香油餅子
沁州乾饃
乾爐燒餅
驢油酥火燒
清油餅
小米麵攤黃
雞蛋旋子
蔥花脂油燒餅
豆面煎餅
玉珠煎餅
珍珠烙餅
壽陽茶食
沙子餅
油切餅
柳林芝麻燒餅
甜乾糧
家嫂煎餅卷
割邊棗泥餅
半疙瘩
第三章 餃子包子
襄垣腥湯素餃
壺關羊湯
扁食頭腦
燴扁食
燉羊肉湯餃
寧武水餃
襄汾餛飩
百花燒賣
生煎鍋貼
三鮮鍋貼
壺關水煎包
柏子羊肉包子
汾陽烤包
荷葉包子
鴛鴦韭菜包
薯蓉包子
豬肉酸菜包
五仁包子
五色豆沙包
油糊角
第四章 飄香麵點
莜麵栲栳
鄉寧白面油糕
油食子
新田泡泡糕
黃饃饃
豌豆面瞪眼
油柿子
應州牛腰
平遙碗脫
吃法1 冷調碗脫
吃法2 熱炒碗脫
酸菜撥爛湯
軟米糰子
壺關炸糕
豌豆糕
武鄉棗糕
太原“頭腦”
帽盒
空心拌湯
麵茶
晉中油糕
甜蕎面涼粉
圪壘
吃法1 燜圪壘
吃法2 蒸圪壘
吃法3 炒圪壘
聞喜煮餅
掐疙瘩
吃法1 西紅柿醬鹵掐疙瘩
吃法2 頭肉炒掐疙瘩
結義小炒
黍米麵麻糖
炒莜麵窩窩
沾片子
吃法1 醋調和沾片子
吃法2 魚頭沾片子
滴花油糕
圪湯
鋪層饃饃
“三倒手”硬面饃
大同蜂糕
銀絲卷
三色糕卷
腐乳卷
過油肉小花捲
