行銷型餐飲設計

行銷型餐飲設計又稱作行銷型餐飲設計。行銷型餐飲裝飾設計，即在研究客戶需求的基礎上，在餐飲裝飾設計中融入成熟的行銷理念，從設計源頭出發，服務於實際運營中的各個細節。同時在裝飾裝修選材方面，也更多從實際運營的角度出發，考慮客戶體驗度、購置成本、後期維護及更換成本。

基本介紹

• 中文名：行銷型餐飲設計
• 別名：行銷型餐飲設計
• 對象：研究客戶
• 對應：行銷的角度

設計原則

行銷型餐飲裝飾設計原則：

從行銷的角度進行項目整體設計，滿足客戶需求的前提下，更加為餐飲經營者考慮經營過程中的實際問題。

設計思路

行銷型餐飲裝飾設計必須與餐飲單位的實際運營緊密聯繫在一起。中式菜餚以中式裝修為主，裝修風格、室內特色以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至工作人員的服裝等都應圍繞民俗展示設計創意與構思。西式菜餚以歐式風格為主，若做一些有地域特色的菜餚，則應以鄉村、田園等風格為主。

除了在風格上，我們還需在功能與實用價值方面更多考慮，如提高服務員的流動速度，提高廚房生產效率，提高顧客回頭率，提高翻桌率，提高客戶數量，提高客單價等等。

主要範圍

中餐廳設計、西餐廳設計、咖啡廳設計、火鍋店設計、茶餐廳設計、快餐廳設計、燒烤店設計、主題餐廳設計

行銷型平面布局

行銷型餐飲裝飾設計布局主要為了規劃員工流動路線、顧客流動路線，使兩個路線互不打擾，讓客人與員工在第一時間到達想到到達的位置，均實現最高的工作效率。

同時，通過布局規劃顯示餐飲單位整體的裝修風格與文化特色，達到整體與部分之間的和諧統一。

完美的布局設定，首先根據餐飲單位的空間大小決定，儘量採用自然鮮明的色彩，減少過分的裝飾堆砌，身臨其境時就會有一種舒適愜意之感，每一處都是恰如其分，添一份則多，減一份嫌少，移去一部分則失去平衡與和諧。

包間布局

包間對於提高餐飲單位的利潤水平起著重要的作用。

包間的第一個要求便是私密的空間環境，其次是舒適性，服務水平及服務設施有很大的提高，顧客也可以延長就餐時間。

安靜舒適、衛生整潔，燈光柔和且集中打在桌面上，牆壁上可以掛些風景畫、裝飾畫，色彩應與餐飲單位整體設計相統一，且最好為暖色調，那樣可以促進人的食慾，若空間內有輕柔的音樂旋律做為背景那就更好了，可促進人體內消化酶的分泌，促進胃的蠕動，有利於食物消化。在這樣舒適的環境中，人們會願意花更多的時間在裡面享受快樂時光。

公共餐區

公共餐區講究座席的合理組合，以做到每平米盈利率最高，以及儘量短的員工流動路線，提高員工的工作效率，安全通道和消防設施必須齊全，分布均勻，防患於未然。

在規劃座席之前，我們應該仔細分析餐飲單位的來客組合問題，是2－3人居多，還是3－5人居多，然後再根據實際需要進行設計。座席形態有豎形、橫形、橫豎組合形、點形、圓形等，座席尺寸根據餐飲單位的種類以及其規模決定，最終符合整體美觀性與實用性的要求。

通道的設計與布置應體現流暢、便利、安全的特點，保證客人步行最短，保證服務人員順利完成任務。流動路線是指顧客、服務員、食品與器皿在餐飲單位內流程的方向和路線。一般的通路寬度是900mm-1200mm，副通道是600mm-900mm。

客人的流動路線以直線為好，避免迂迴繞道，任何不必要的迂迴曲折都會使人產生混亂的感覺，影響和干擾其它客人的進餐情緒和食慾。

家具選取

餐桌是方形或圓形的並不確定，而是按照實際的經營業態決定。方形桌的好處就是可以在供餐的時間內隨時合併成大餐桌，以接待沒有訂座的大群客人，滿足客戶的臨時需求。

對於一般的餐飲單位而言，應以小型桌為主，供2－4人用餐的餐桌，這剛好符合中國普通家庭的要求，同時也可以設定一些單人桌，以解決陌生人面對面就餐的尷尬。

照明設計

照明設計從另一個角度烘託了餐飲單位整體的空間感。

最好的餐飲單位的照明應該是色調柔和、寧靜，有足夠的亮度，不但讓人清楚的看到食物誘人的顏色，還能與周圍環境、軟裝配飾相呼應，構成一種視覺上的整體美感，讓人願意常來，而享受這種輕鬆的氛圍。

儘量採用低色溫的白織燈、奶白燈泡或磨砂燈泡，漫射光，不刺眼，帶有自然光感，比較柔和、親切。