基本介紹
內容簡介,編輯推薦,作者簡介,目錄,
內容簡介
《行政總廚管理手冊》既適用於職業院校、酒店餐飲業和職業培訓機構大力開展訂單式培訓、定向培訓、定崗培訓、勞動預備制培訓，也適用於大學生、農民工等求職者、待業者、從業者通過自我閱讀和學習，提升自己的從業技能和管理技能。
編輯推薦
《行政總廚管理手冊》根據國務院關於加強職業培訓促進就業的意見編制，“十二五”規劃加快發展服務業崗位培訓推薦用書，中國大學生就業促進工程項目推薦用書。
作者簡介
薛永剛，管理學博士、副教授，現任職旅遊院校酒店管理系主任、擔任同匯酒店管理公司執行董事。多年來，致力於教學和企業管理工作，有著深厚的理論功底和豐富的實踐經營。主持和參與了北京黃河京都酒店管理（投資）集團、北京凱悅萊溫泉度假酒店等多個企業的運營管理課題研究；參與了多個酒店（集團）的運營管理設計工作，擔任多家星級酒店管理顧問。當前的主要發展方向為財務與金融管理、酒店開業和運營管理、績效考核和評估管理等。主編《酒店服務業精細化管控全方案》《餐飲業精細化管控權方案》《如何做一名星級酒店經理》等書。
方輝，中式烹調高級技師，高級職業經理人，現代廚房管理優秀廚師長，烹飪名師，山西省烹飪餐飲飯店行業協會名廚委副秘書長，現任教於山西旅遊職業學院飯店管理系。2010年被山西團省委、人力資源和社會保障廳聯合評為山西省青年崗位能手。曾多次在全國烹飪技能大賽榮獲特金獎、金獎；管理過多家五星級酒店廚房；現任五星級酒店廚師長。
目錄
導讀 就業導向的崗位培訓
一、何謂就業導向
二、部門經理來自哪裡
三、為何需要就業培訓
四、就業導向學習內容
第一部分 崗位須知
須知01 崗位職責
一、各項指令和規定的宣布與監督
二、菜品質量控制
三、菜品成本控制
四、廚房作業管理
五、食材的採購與管理
六、衛生和安全管理
七、員工的安排與管理
八、顧客投訴的處理
九、設備管理
須知02 崗位要求
一、基本素質
二、能力要求
三、知識要求
第二部分 管理常識
常識01 有效領導
一、行政總廚是領導者
二、成功領導者的特徵
三、領導能力培養
常識02 有效授權
一、哪些工作可以授權
二、授權要素構成
三、授權誤區
四、有效授權技巧
常識03 指示與匯報
一、聽上級的指示
二、給員工下指示
三、向上級匯報工作
四、聽取員工的匯報
常識04 有效溝通
一、什麼是溝通
二、溝通的方法
三、有效溝通的障礙
四、特殊的溝通技能：傾聽
五、溝通中的反饋技巧
六、主動溝通的時機與內容
第三部分 管理技能
技能01 制度化管理
一、制度化管理的好處
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