《飯店行政總廚實務手冊》是2007年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是潘寶明。
基本介紹
- 書名：飯店行政總廚實務手冊
- 作者：潘寶明
- ISBN：9787563715329
- 類別： 圖書>管理>管理學
- 頁數：204
- 出版社：旅遊教育出版社
- 出版時間：2007-09-01
- 裝幀：平裝
內容簡介
我國申奧成功和中國旅遊業的迅猛發展，給中國飯店業在服務、管理上提出了更高的要求。作為飯店中層管理人員的部門經理，其素質高低直接影響到人們對中國飯店業的整體評價。因此，積極開展崗前培訓和在崗培訓勢在必行，而一本好的培訓教材更是十分必要。《飯店行政總廚實務手冊》主要介紹了廚房設計和布局、人員管理、成本控制、質量控制、經營管理等內容。本教材以讀者的實際需要為出發點，緊密結合飯店工作實際，結合新技術、新理念在旅遊飯店的實際運用，切實解決飯店部門經理在實際工作中遇到的難題難點，力爭使讀者從《飯店行政總廚實務手冊》中能直接得到解決問題的具體方法。
