血酢肉

血酢肉是以鮮豬血和豬頭為主要食材，經過烹飪得到的一道菜餚。

基本介紹

• 中文名：血酢肉
• 主要原料：鮮豬血，豬頭
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

〔主料輔料〕

鮮豬血..........................................8000克

豬頭............................................5000克

豬腳............................................1600克

草果面............................................90克

辣椒麵...........................................100克

芫荽.............................................200克

花椒麵...........................................100克

鹽...............................................300克

〔烹製方法〕

1.將鹽,辣椒麵,花椒麵,草果加入盆中,攪拌均勻,將豬宰殺後,豬血接入盆內,同時用手順一個方向不停地攪動,損動得越透越好,一直攪至豬血冷卻.芫荽洗淨切細.

2.把豬頭,豬腳在清水中洗乾淨,拔盡小毛,再用清水漂淨.用刀從豬頭頭蓋中央劈開,取出腦髓另用,再次漂洗乾淨.將豬頭.豬腳放在湯鍋中用冷水煮沸,煮至九成熟時撈出晾涼.

3.把豬頭,豬腳去骨,切成3厘米厚,7厘米長的塊,放入冷卻的豬血盆內,加入芫荽拌勻即可食用,亦可放入罐中密封,或放入竹筒里用紙密封貯藏,分次食之.此菜可以貯存半年,不會變質,變味.

〔工藝關鍵〕

各種調料面攪拌均勻,不能有沉澱及成蛇現象.

〔風味特點〕

該菜為布朗族風味名菜,色澤鮮紅,麻辣鮮香,食之爽口,別具一格.