血粑鴨

血粑鴨子是湖南湘西最有特色的地方菜之一，由鴨血加上糯米製成，味道香辣，令人食慾增大。不同地域的炒制方法略有不同。

基本介紹

• 中文名：血粑鴨
• 主要食材：鴨血，糯米
• 分類：中餐，湘
• 口味：香辣

菜品製作

血粑的製作

製作時將預先浸泡好的上等糯米裝入碗裡，宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血凝固了，再上鍋蒸熟，蒸好的血粑放涼後，切片或切塊（隨自己喜歡了），放到油鍋中稍炸酥備用

鴨子的炒制

買的仔鴨在處理乾淨，大小以三斤多的鴨子為宜，處理完大概兩斤左右，剁成大小合適的鴨塊。乾椒切段、鮮紅椒切滾刀片、姜切片、蔥打成蔥結備用。鍋子熱油，先下鴨頭、鴨掌和鴨舌，炸至焦黃後，再下其他鴨塊一起爆炒，爆炒的時間不能太短，十分鐘是需要的，炒的過程中加乾椒和香葉、八角一起爆炒，炒至鴨塊都有些變黃的時候，加鹽、甜醬（必需是洪江甜醬）和老抽炒勻（我喜歡淡淡的甜醬味，所以還要另外加點老抽上色，如果喜歡甜醬味濃的就多加點甜醬，不用加老抽了）。加適量水，蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘，放血粑一起再燜幾分鐘，把血粑煮軟即可。湯汁變濃的時候，放鮮紅椒、仔姜一起翻炒片刻，最後放蔥結，翻炒半分鐘，淋香油出鍋。

菜品特色

鳳凰鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來口感香濃，食慾大增，真是稀有的人間美味佳肴。