蠶豆烘蛋是以雞蛋、蠶豆為主要材料製作而成的一款菜品，調料是胡椒粉、味素、豬肉等，通過油煎、油炸的方式做成。
基本介紹
- 中文名：蠶豆烘蛋
- 工藝：煎
- 口味： 鹹鮮味
- 主料：蠶豆200克 雞蛋300克
蠶豆烘蛋
類別： 四川菜 動脈硬化調理 益智補腦調理 延緩衰老調理 學生膳食
輔料： 小麥麵粉100克 澱粉(蠶豆)50克
調料： 鹽8克 味素2克 胡椒粉2克 豬油（煉製）30克
製作工藝
1. 將蠶豆剁碎；
2. 雞蛋磕入碗，加鹽、胡椒粉、味素、豆粉、麵粉、清水、碎蠶豆攪勻；
3. 將蠶豆糊倒入炙好的鍋中，用炒瓢攪動至濃稠；
4. 將粘在鍋邊的蠶豆糊向中間折成四方形，然後翻面煎至兩邊起籽鍋軟，在一面劃菱形塊，但不劃斷；
5. 鍋中放入熱油，炸至發泡且酥脆時起鍋，裝盤即成。
工藝提示
1. 煎制時須降低火力，以防煎糊；
2. 應掌握雞蛋、豆粉、清水的比例，雞蛋太少，清水太多，成菜就不夠松泡。
食用方法
早中餐|晚餐|
健康提示
1. 含有豐富的蛋白質和碳水化合物，此外還含有磷脂、膽鹼、葫蘆巴鹼、煙酸，維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等營養物質；
2. 尤其豐富的植物蛋白對延緩動脈硬化和抗衰老具有較大意義。
