基本介紹
- 中文名：蠶蛹蛋白
- 外文名：silkworm chrysalis
- 作用：滋補強身，溫和脾腎
- 微量元素：鉀、納、鈣、鎂、鐵、銅、錳
- 功能：抗疲勞、抗氧化、抗衰老
- 類別：動物性食品
- 主要組分：胺基酸
- 外觀色澤：乳白色或淡黃色粉末
簡介,食用價值,生理價值,加工工藝,
簡介
蠶蛹自古就是滋補強身，溫和脾腎，長肌肉的藥物和食品。 蠶蛹具有極其豐富的營養價值和藥用價值，它含有豐富的蛋白質和人體必需胺基酸、維生素及微量元素，是人類理想的動物性食品。蠶蛹蛋白為蠶蛹經脫水、除脂後粉碎處理得到的粉末狀固體。
食用價值
蠶蛹去皮、除芯後的蛋白，經加工後可製成蛋白乳，脫脂後可製成蛋白粉，具有無法比擬的特殊營養價值。
運用現代基因工程和酶解技術，從蠶蛹蛋白中提取蠶蛹蛋白肽。蠶蛹蛋白肽不僅保留了原蠶蛹蛋白的營養成分和活性成分，而且顯示出諸多的生理功能。
研究表明：蠶蛹蛋白肽不含膽固醇，具有降低人的血清膽固醇的功能；對冠心病、動脈硬化、高血壓、肝硬化和糖尿病有較好的防治作用；蠶蛹蛋白肽還具有抗疲勞、抗氧化、抗衰老的功能；可用於治療白血球減少症，急慢性、中毒性肝炎和生理衰退等病症。
生理價值
蠶蛹的蛋白質含量在50%以上，遠遠高於一般食品，且蛋白質中的必需胺基酸種類齊全，蠶蛹蛋白質由18種胺基酸組成，其中人體必需的8種胺基酸含量很高，是豬肉的2倍，雞蛋的4倍，牛奶的10倍，8種人體必需的胺基酸營養均衡，比例適當，符合FAO/WHO（聯合國糧農組織和世界衛生組織）的要求；蠶蛹也含有鉀、納、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、磷、硒等微量元素，維生素A、E、B1、B2，胡蘿蔔素等；蠶蛹中的不飽和脂肪酸的含量非常豐富，約占總脂肪的72.5%。
加工工藝
繅絲後的副產物蠶蛹是一種飼用價值較高的蛋白源。經檢測，蠶蛹中含蛋白質66. 85%、賴氨酸3.08%、蛋氨酸1. 6%、色氨酸0. 68%，除精氨酸、苯丙氨酸和異亮氨酸的含量略低於魚粉，其他都與魚粉相當，但它的價格卻只是魚粉的一半。
蠶蛹雖是高蛋白、高脂肪的飼料源，但因含有4%—6%不易冬 消化的甲殼糞雜質，因而必須進行加工處理，並配合以其他蛋白飼 料和維生素才能作為全價飼料。其加工處理方法如下。
（1）煮沸清洗法
將蠶蛹曬乾過篩，除去粉末、泥沙，用粉碎機粉碎，然後再按 拼蛹和水的重量比為1：4加水，下鍋煮20分鐘，撇去泡沫和浮油，再將蠶蛹粉裝入布袋內在流水中搓洗，直至無浮油和泡沫雜質。
（2）純鹼液處理法
先配製2%濃度的純鹼液備用。將粉碎後的蠶蛹加適量的水泡 脹，然後將配好的鹼液倒人其中，並加人少量明礬，攪拌均勻，沉澱24小時，撇去上層浮油、渣，將沉澱物再加適量的水和明礬，再攪拌，靜置、沉澱，當pH為6並且上層的水已清亮時為止，取食沉澱下來的蠶蛹粉曬乾即可。
（3）燒鹼處理法
先配製濃度為1. 5%的燒鹼液備用，將經曬乾或烘乾的蠶蛹倒勻入燒鹼液中浸泡12小時左右撈起，然後用清水沖洗，以脫脂、除舀湯和除雜質，然後烘乾或曬乾，再經粉碎機粉碎即為成品蠶蛹粉。扮經餵飼證明：用蠶蛹粉餵飼禽畜的一般比例是餵牛、羊約占飼料總量的10%一12%；餵豬占15%；餵雞、鴨、鵝占5%一7%；餵鵪鶉占4%—5%；餵魚或其他水生動物占2%。
市場
蠶蛹蛋白的營養功效也帶動了蠶蛹市場的持續火熱，據新華網報導，蠶蛹批發價格在每公斤22元至28元不等。儘管價格連年攀升，但是由於較高的營養價值還是受到大眾的青睞。
